时令美食―香椿面
每到春天就想起小时候妈妈做的香椿面。香椿面一定要用手擀面,劲道的面条配上鲜嫩的香椿,一碗香气四溢、味道独特的香椿面一定会让你唇齿留香、回味无穷。
用料
普通面粉 | 适量(根据人) |
纯净水 | 少于面粉量一半 |
香椿 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
时令美食―香椿面的做法
把面粉用纯净水揉成光滑的美团,然后醒发15分钟。
把醒好的面团擀成薄薄的面饼。
在薄饼上均匀撒上干面粉,然后折叠成8cm宽的长条状。
从长条状五分之一处切开。
把切下的反过来叠放到长条上方。
用刀切成宽度2~3毫米的面条。
均匀的面条🍜切好了。
用手抖散,晾一下。
这时候,一边把锅放炉子上,烧水。一边制作香椿卤。把洗净的香椿放入开水中焯水烫一下,捞出放入凉水中,然后沥水,切成沫,加入食盐、鸡粉、生抽、香油。
水开了,加入新擀的手工面。
把调料拌匀。
用筷子不断搅散面条,以免粘连。
锅开后,用勺子从上面舀滚开的面汤。
把刚出锅的滚开的面汤倒入拌匀的调料碗中,趁热再次拌匀。
香椿卤就做好了。
根据个人口味,在出锅的面条上,舀入适量的香椿卤,香喷喷的香椿面就做好了。
小贴士
1.和面最好加一点盐,面条更劲道。
2.面一定要揉的硬一点,一定要一点一点的加水。
3.切好的面条一定要抖散晾一下。
4.香椿卤一定要用热汤去冲,激出香椿的香味。
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