麪包機8分鐘剪刀出膜法
剛纔聽到有同志用麪包機60分鐘都出不了膜,那就試下我的吧!完全省力,不用甩打,不用棍敲,懶人看過來!
看這裏 看這裏 看這裏!!! 大家的問題統一回覆在這:
1、我的是ACA 600的麪包機。當時買是300塊錢。這個方法適合所有的麪糰,並沒有特指的麪包方子。
2、少量的麪糰,最好不要用剪刀法,很多同志都說容易剪傷桶裏的小手,好心疼的哦。250克以上的麪糰才用這方法哈!另:20分鐘的麪包機揉完後(就是剪完8分鐘後),拿出麪糰放在案板,直接用搓衣服的方法,也能順利出膜。看手勁的大小吧,我5分鐘能出。
3、水份含量低的麪糰比較難出膜。
祝大家順利出手套膜!再一句:手套膜,這真的只是一個情結!
用料
剪刀一把 |
麪包機8分鐘剪刀出膜法的做法
麪包機下料啓動十分鐘後下黃油,再等二分鐘,看到麪糰已經把黃油裹住後,對準麪糰中央就是一剪子。隨着這道裂口麪糰會從中間往外撐開,直至又是一個光滑的麪糰。
這時再下一剪刀。修眉用的小剪刀就算了吧!太小!就這樣一直重複剪,剪到機器停止攪打爲止。1200克麪糰經過8分鐘剪刀法能達到擴展階段(因爲今天就是600克的粉,加上液體等材料有1200克)
仔細看這一張,會發現麪糰右上和右下已經出現小氣泡了。這些小氣泡會讓你的麪包發酵得更完美啦!
這張是手揉的麪糰,方便大家看清什麼是小氣泡。這是二個麪糰。
出膜的原理在於破壞麪糰組織,達到出膜效果。
麪包機發面程序是20分鐘,在啓動程序第18分鐘已經能看到小氣泡了。不知大家有沒留意過,麪包機是不會出現小氣泡的,但下了剪刀就有了,哈!
剪了8分鐘後,是能到擴展階段的。
下次試試提前下剪刀,看能否達到完全擴展階段。
爲了手套膜一直糾結要不要買廚師機,這下拔草了!
祝大家成功!8分鐘剪刀法做的老式麪包,比以往40分鐘麪包機相比,組織更細膩了。我的麪包機是ACA 600的。
來個特寫,此法省電省力,嘻嘻!
好學、認真的同學們。我又發現一個更好的手套膜方法了,已記不清原作者是誰了,在此特別感謝她哈!方法就是:麪包機加入黃油揉麪8分鐘後(或者一個揉麪程序自動停止後),取出麪糰在桌上搓,對!搓衣服一樣搓,左搓右搓隨便換方向搓!5分鐘不出手套膜,我把原作者給翻出來哈!
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