肉末炸醬麪

陝西人家家戶戶都會做炸醬面，每一家的做法和味道各不相同，我家帥兒子對他老媽做的情有獨鍾。我的做法是集衆家所長自創的，尋找正宗做法的朋友會失望的。其實，每家的做法各有千秋，好吃纔是王道。

用料  

肉末炸醬麪的做法  

1. 和麪，醒面，和麪時加一點點鹽，面和的硬一些，醒發過程中多揉幾次，面越揉越勁道。如果中午吃一大早或者頭一天晚上和好面，多醒醒面勁道。

2. 蔥、姜、蒜、香菜、香菇切碎。

3. 準備好郫縣豆瓣醬、黃豆醬。不喜辣的可以不加郫縣豆瓣醬，黃豆醬也可以換成甜麪醬等其它醬，家裏有什麼用什麼。因爲家裏有藕丁醬和洋蔥（再不吃就壞啦），所以特別加入，沒有的可以不加。

4. 鍋燒熱，倒油，油溫五成熱放入肉末炒散，炒出油，加入料酒、五香粉、花椒粉攪拌均勻。

5. 肉末炒出香味後加入薑末、蒜末，一半的蔥末、香菜末，洋蔥末，略微炒一下，加入香菇碎，炒軟後加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，加入醬，中小火慢慢炒，炒出香味後添加適量的水，加入一小塊冰糖，磨入一些黑胡椒碎。

6. 大火煮開，改小火慢燉。過程中要用鏟子攪拌，防止粘鍋底。5-10分鐘後加入剩餘的蔥末和洋蔥碎。

7. 待鍋中醬汁濃稠時，加入雞精和香菜末，拌勻關火。

8. 面擀成薄面皮，扇形摺疊，切成韭葉寬，面的寬窄可以根據自己的喜好定。

9. 鍋中水開後下入麪條。

10. 兩開後下入青菜。自己擀的面比較好熟，買的面和掛麪要多煮，一定要煮熟。

11. 麪條盛入碗中，加入炸好的醬。根據口味調調料。我做的醬沒有加鹽，所以可以多放一些。

12. 拌勻，開吃。

13. 再來一瓣臘八蒜，聊咋咧👍🏻美滴很👏🏻

14. 做的飯有人喜歡、愛吃，開心。😄

小貼士

1、香菜、香菇不喜歡吃的可以不加。
2、面和肉末的用量根據吃飯人數來定。
3、還可以配上面碼，香椿芽碎、蘿蔔絲、芹菜碎、青蒜碎、綠豆芽等。
4、把肉末換成雞蛋可以做雞蛋炸醬，同樣好吃。
5、由於炸醬比較費時，可以多做一些，放入冰箱冷藏或冷凍。下班後買點面和配菜，很快就能吃上飯。