酸酸甜甜桂花魚片
用料
桂花魚 | 1條 |
薑片、大蒜瓣 | 若干 |
白芝麻 | 適量 |
番茄醬 | 適量 |
白糖 | 三勺 |
酸酸甜甜桂花魚片的做法
1.桂花魚剔骨、片兩邊魚肉,魚頭另片成兩邊,並把魚頭魚骨撒少許鹽醃製一會。兩邊魚肉去肚子部位的魚刺,並把魚肉斜片成魚片。(片魚片的刀一定要利啊,經驗之談)
2.片魚肉的之前可以拍幾顆大蒜,放入大約500ml的清水中煮開。(這樣待會的魚湯才會如牛奶色)
3.片好的魚片加入鹽、雞精和少許橄欖油攪拌均勻,放置十分鐘後再放入一小勺澱粉拌勻。
4.中火鍋內放油,下薑片翻炒幾下,再放魚頭魚骨煎至魚肉稍微由透明至白色,倒入剛燒開的大蒜水。蓋鍋蓋大火燒開魚湯,使魚湯變白成牛奶色。
5.撈出一邊的魚頭和整條的魚骨擺盤待用。6.魚湯燒開後撈出魚頭魚骨和薑片大蒜,調成中火,把魚片攤平快速放入魚湯中。
7.稍等魚湯再次滾開,用漏勺撈出魚片放在擺盤好的魚骨上。
8.調番茄汁:另起一干淨的鍋,放少許油熱鍋,放小半碗清水,放三勺白糖,攪拌融化後下番茄醬,燒開後起鍋,淋在魚片上。
9.在魚片上撒上芝麻和葱花就可以上桌開吃啦!
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