魚香蛋餃
以前家附近的小館子裏有這道菜,我和媽媽都特別愛吃,後來那個飯館換了廚師,我就再也沒找到過這道菜。。。愛吃魚香味的親們有福啦~這道菜超級下飯的~^^
用料
雞蛋 | 3個 |
豬肉餡 | 100g |
泡椒 | 3根 |
姜 | 4大片 |
葱 | 4個寸斷 |
蒜 | 3瓣 |
白糖 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
香醋 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
鹽 | 少許 |
澱粉 | 1勺 |
清水 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
魚香蛋餃的做法
肉餡放薑末、料酒、鹽,攪拌成黏稠狀,備用。
將雞蛋打成蛋液,備用。
將圓底鍋燒熱,抹一層油,關小火,將一小勺蛋液倒入鍋中,把肉餡放在蛋液上,快速將蛋皮包裹肉餡對摺,成餃子狀,固定後翻面10秒即可出鍋。
將生抽、老抽、白糖、香醋、澱粉、清水按量調和成魚香汁,備用。再將葱、姜、蒜、泡椒切成末,備用。
圓底鍋燒熱,放油,放入葱、姜、蒜、泡椒一起煸炒,出香後,將蛋餃倒入鍋中,再倒入魚香汁翻炒,收湯出鍋。
小貼士
做蛋餃的時候蛋液很快就會凝固,所以下手一定要快,最好用筷子夾着蛋皮對摺~動作要穩準狠,否則蛋皮會破的~
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