【鮮肉粽子】兩種餡料調製法

繼續搬運一些做過的粽子們。

最基礎的鮮肉粽子，兩種肉的調製方法。
比較傳統的方法要做糖冰肉，比較費時間，剛開始包粽子的頭幾年，我相當執着於這種做法。
後來一次偷懶直接用可五花肉，做出來口感也很好。再後來用燉過的肉用來包餡，也別有一番風味。偷懶只有0次和無數次，腦洞之路也越來越遠。

[自制複合醬油]：桂皮1段，八角1個，白豆蔻2個，香葉2片，丁香2顆，花椒十幾顆，陳皮3片，生抽2-3杯。

用料  

【鮮肉粽子】兩種餡料調製法的做法  

1. [製作複合醬油]：桂皮1段，八角1個，白豆蔻2個，香葉2片，丁香2顆，花椒十幾顆，陳皮3片。
   所有香料加生抽2-3杯，大火煮開後轉小火，保持微沸狀態熬煮5分鐘，關火。
   複合醬油可以一次多煮一些，保存在瓶子裏，用來燒菜或者做蘸料什麼的都很香。

2. [醃肉]：五花肉200G切成小塊，加複合醬油300ML和白砂糖1/2湯匙拌勻。
   表面用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室（不結冰的那層）醃製1夜。
   如果急用的話，室温醃製一兩個小時也是可以的，我喜歡醃久一點，入味兒。
   因為複合醬油我是現煮的，香味不算濃，所以煮醬油的香料我一起放進去了。
   如果是密封保存了一段時間之後的，那時候香料味已經充分融合到醬油裏了。

3. 這是醃製好的肉，圖片上是已經從醃肉的醬油裏撈出來了。
   多餘的醬油不捨得浪費的話可以再加點料醃其它的東西。

4. [準備米料]：糯米500G加生抽250ml和足量清水（足以沒過糯米量大約1-2cm）。
   浸泡一夜（或者半天，至糯米充分吸水）後濾掉多餘水分，加鹽1/3茶匙拌勻調味。
   因為肉的味道比較重，肉多的情況下可以把糯米調得口味淡一些。

5. 幹粽葉提前用清水泡軟，取一片葉片，從中間的位置對摺出一個漏斗形。
   如果要包大個一點，一片葉片不夠長的話，可以兩片交疊起來做。
   在漏斗形中填入少許醃好的糯米，用勺子輕輕壓實。

6. 醃好的肉擺上去，擺在中間，實在人可以多放點。

7. 再鋪上糯米，把餡料蓋住，將剩餘葉片翻折上來包住。

8. 翻折上來之後的樣子，如果葉片夠長，多餘部分可以再往下翻折。
   一般兩片交疊的就夠長，這樣一片的不會很長，就出頭了一點。
   如果只多一點點的話為了美觀可以像這樣把多出的一點點剪掉。

9. 用棉繩捆緊就完成了一隻。
   用粗的棉繩比較使得上勁，成品能看得出繩子的勒痕。
   我以前沒買到這種粗棉繩的時候用做針線的細線來綁過，成品看不出勒痕。
   不過不管用哪種都靠譜的，細線捆的雖然不很緊但也不會漏米。

10. [另一款做法]附一下另一款，也是肉粽。
    這款不是用五花肉，是瘦肉+糖冰肉的方法。
    瘦肉部分此處用的是梅花肉，也可用腿肉。
    同理醃肉部分還是切成小塊用複合醬油醃製。

11. [製作糖冰肉]：肥肉切成小片煮至微微透明狀，加白砂糖揉捏均勻，放冰箱醃製1-3天。
    至於為什麼要做糖冰肉，因為這樣做出來軟糯易化滋滋冒油，不會覺得是在咬大肥肉。
    我一開始包肉粽都是喜歡用這種方法，後來為了偷懶就直接用五花肉，感覺效果一樣好。

12. 包法也是一樣的，餡料放幾塊瘦肉和一片醃好的肥肉就可以。

13. 全部包好以後煮熟。
    [煮法]：我是加水至沒過所有粽子，電高壓鍋上汽後30-40分鐘，自然放氣後開蓋即可。
    一次做得多吃不完，我是煮熟瀝水放涼後，再放冰箱冷凍保存。

14. 煮熟啦~

15. 掐開吃~

小貼士

方子自配，分量：小個10只（1片葉子量），大個8只（2片葉子量，肉可以加到350G）