意大利復活節麪包——松下SD-PM105麪包機試用
這款麪包的雛形來自於《學徒麪包師》,原配方的量比較大,我減半了,考慮到做成吐司的樣子,油量上也做了較大的調整,原方做了海綿酵頭,我沒有做。運用“1 吐司麪包” 菜單,雖然稍微複雜了一點點,但總體來説也非常簡單。
這款麪包基本上是一個鹹味的布里歐修,香味濃郁,油量較高使得麪糰保持了柔軟的特性。出爐的高度並沒有白吐司那麼高,但也挺不錯的,組織也很不錯。這款麪包可以用吐司盒烤,也可以用紙膜烤,也可以用蛋糕模烤切着吃,也可以隨意整成自己需要的形狀。切面上還有着點點的薩拉米和奶酪的痕跡,本身就是一個很好的三明治。
程序:1 吐司麪包
用料
高粉 | 250克 |
牛奶 | 135克(原方113克) |
雞蛋 | 1個(不帶殼約60克重) |
鹽 | 0.5小勺 |
糖 | 0.5大勺 |
黃油 | 45克(原方85克) |
切達奶酪 | 85克 |
薩拉米或培根等肉製品 | 58克 |
乾酵母 | 1.5小勺 |
意大利復活節麪包——松下SD-PM105麪包機試用的做法
將薩拉米或培根切成小塊,放一點油炒一下,使肉製品變得酥脆,炒薩拉米的油不要倒掉,可以代替等量黃油(我逼出了1.5大勺)。
將切達奶酪切成小丁,大約1cm大小。原方使用的是波羅伏洛芝士(Provolone),有條件的話用那個更好,屌絲只好用切達了。
其他原材料也準備就緒。
將高粉、牛奶、雞蛋、鹽、糖投入麪包桶,選擇1 吐司麪包,並按下葡萄乾鍵。然後按開始鍵。(過早加入薩拉米和奶酪會影響麪糰起筋)。
在20分鐘內把酵母放入酵母盒。同樣的道理,不過早放進去是為了可以隨時掀開蓋子來看看麪糰狀態。(酵母自動撒入後,麪包機顯示“12分鐘後投料”,投料後有大約4-5分鐘的低速攪拌過程,那是啥意思呢?是説我們要在16分鐘的時間內成功把黃油、薩拉米和奶酪都均勻揉入到麪糰裏面,要不然之後它就進入發酵程序了。當然實在錯過了拿出來手工混進去也是可以的。)
將黃油和煎薩拉米的油混合到45克,在酵母投放3.4分鐘後分,兩次加入到麪糰,每次都是揉勻再加。
隨後把裝有薩拉米的投料盒裝到麪包機上。(時間一到,投料盒啪啪啪底部打開,漏入麪包機,實在好高科技呀)。揉大約2分鐘時間,將奶酪也加入。
然後就蓋上蓋子讓它揉吧。大約揉2-3分鐘,麪糰就會自動進入發酵程序。揉好的麪糰如圖。
我想解釋一下5-8的程序,其實用人類語言解釋就是,按先後順序逐次加入酵母、黃油、薩拉米和奶酪,我用機器語言叨逼出了這麼一大段。最後等待麪包出爐。
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