快手美味麻辣香鍋

久居南國，掛念北方熱辣辣的麻辣香鍋。憑記憶蒐羅出香鍋List，步驟簡單，成果美味，寫出來給大家參考！

用料  

快手美味麻辣香鍋的做法  

1. [ 食物預處理 ]
   蝦、帶子、蟹柳、丸子解凍；
   蓮藕、土豆、萵苣洗淨去皮切片；
   玉米切段，金針菇去根部洗淨；
   墨魚腸用刀在一個端點畫十字，切至中心位置，這樣煮後才會張開成八爪魚的樣子😆
   其他食材洗淨做基本處理。

2. 用湯鍋燒開水，將預處理好的食材（除蝦仁、帶子、午餐肉等熟食）漸次放入水中，焯至七、八成熟，煮好後用漏勺取出，瀝乾水分，放回碟子中。注意部分食材如蟹柳、芋絲不可煮太久，免得散掉。
   
   [ 注：這一步驟是為了減少香鍋整體的用油量，更加健康 ]

3. 炒鍋倒適量油，開中～大火，將八角、大料、花椒、燈籠椒倒入熗鍋，爆香後轉小火，將香料瀝出。注意這部分動作要快，免得香料被炸糊。

4. 將海底撈火鍋底料加入剛剛爆香的清油中，輕攪化開，這時的油變成誘人的紅色，並且有特別的鹹香。首先把蝦仁帶子丟進去炒，然後漸次（即逐碟）加入剛剛焯熟的食材，每次加入後，先攪拌均勻，再加入下一種食材。攪拌時記得用鍋鏟把底部食材翻上來，免得糊底。整個過程保持中火。

5. 食材都加入後，基本就是滿滿一鍋啦！繼續翻炒1-2分鐘，保證土豆等都入味。關火，撒香菜、燈籠椒作為裝飾。

6. 配白米飯🍚、配紅酒🍷，朋友們一起盡情享用吧😆😆

小貼士

1. 上述分量親測足夠5-6人吃得飽足，大家可以根據人數、鍋容量以及個人口味酌情增減食材；
2. 煮海帶扣時，如果覺得焯水太腥，可以加入薑片。為免影響後面的食材，可以換水繼續焯～
3. 油鍋爆香、取出香料的步驟，要小心不要被燙到，尤其是小顆花椒
4. 為保證拍照顏色美麗，儘量在食材裏配入紅色、黃色、白色、綠色、黑色…（上述列表已經足夠保證）嘻嘻嘻嘻