元宵麪糰配方分享～湯圓麪糰配方分享～黑芝麻核桃流心餡&花生流心餡兒，2種流心餡分享

🎏我們時常感慨過年的儀式感漸行漸遠！
🎏但是食物的傳承似乎最不容易被遺忘！
🎏總有最自然、最熟悉的習俗被保留了下來！
🎏正月十五吃湯圓，就是其中古老的傳統！

用料

湯圓麪糰	食材
A、
糯米粉（我用的三象）	140克
開水	135克
B、
糯米粉	140克
冷水	55克
C、
玉米油	10克
.	.
純花生流心餡（豬油版純花生餡）
花生（烤熟去皮）	160克
紅糖	65克
豬油	80克
.	.
黑芝麻核桃流心餡（黃油版）	核桃可用花生替代就是花生黑芝麻餡）
熟黑芝麻	100克
核桃	60克
核桃	65克
黃油（隔水融化）	80克

元宵麪糰配方分享～湯圓麪糰配方分享～黑芝麻核桃流心餡&花生流心餡兒，2種流心餡分享的做法

A、糯米粉（我用的三象）140克
開水 135克

🎏做法步驟：
🎏（瑪捷斯主鍋一字刀頭，烹飪師或烘焙大號和麪鈎模式都可以）
1、材料A放入主鍋內烹飪師 1分鐘/9速糊化。
糊化
2、接着往步驟1裏倒入材料B，繼續烹飪師 3分鐘/9速揉勻。
3、最後加入玉米油，烹飪師 2分鐘/9速即可。
揉好是這個狀態的，光滑，還有延展性
有延展性的麪糰，後面才好整形
4、湯圓皮建議20克/個，餡料8-10克/個，如果手生，建議餡料少一點，會更好包；包的手法參考我之前拍的包蛋黃酥的手法視頻。
南瓜粉
紅曲米粉
🎏TIPS:
這是基礎的白色麪糰，需要彩色的，可以另外加入各鍾果蔬粉揉製作。
eg：橙色麪糰=85克白麪團+3克南瓜粉
       棕色麪糰=85克白麪團+1克可可粉
       綠色是抹茶粉
       紅色是紅曲米粉或甜菜根粉
       黑色是竹炭粉
      紫色是紫薯粉等等
元寶的手法
元寶手法
寓意“招財進寶”
和小朋友一起DIY的布朗熊
小豬“諸事大吉”
柿子“萬事如意”
草莓“吃了沒煩惱”
“莓”煩惱湯圓
常用的工具，同樣適用於卡通包
諸事大吉
布朗熊
萬事順意
🏮花生餡（豬油版純花生餡）BY八寶媽媽🏮
🎏食材：
花生（烤好去皮）160克
紅糖 65克
豬油 80克
🎏做法步驟：
1、花生烤箱180度10分鐘左右烤熟，不同烤箱時間會有少許差異。
2、烤好的花生放涼用瑪捷斯後廚4速脱皮，篩皮可以把花生放內置蒸籃裏直接過篩，方便省事。
3、脱皮花生和紅糖豬油一起放瑪捷斯食物處理器裏AUTO打至細膩出油，再倒出放冰箱冷藏凝固後分團揉圓做餡。
🎏TIPS: 這個餡料煮好後是流心狀的，不耐高温，所以室温高的時候，分好的餡料需要冰箱冷藏至凝固，才好包餡。
.
🏮黑芝麻核桃餡（黃油版，核桃可以換成花生，就是黑芝麻花生餡）BY八寶媽媽🏮
🎏食材：
熟黑芝麻 100克
核桃 60克（烤熟，可以用花生替代，看個人喜好）
紅糖 65克
黃油 80克（隔水融化）
🎏做法步驟：
1、核桃烤箱180度10分鐘左右烤熟，不同烤箱時間會有差異。
2、黑芝麻、核桃和紅糖一起放瑪捷斯食物處理器裏AUTO打至細膩出油，接着倒入融化的黃油4速拌勻，最後倒進容器裏放冰箱冷藏凝固後分團揉圓做餡。
🎏TIPS: 這個餡料煮好後是流心狀的，不耐高温，所以室温高的時候，分好的餡料需要冰箱冷藏至凝固，才好包餡。