Q彈脆皮腸
孩子愛吃香腸,外面的烤腸添加劑太多,在家做安全又放心,用的羊腸衣,皮很薄很脆,口感彈彈的,剛上桌就被消滅掉一小半。
用到的羊腸衣可以淘寶買到全套的,帶灌腸器和繩子。
用料
豬前腿肉 | 500克 |
羊腸衣 | 3根 |
調葱姜水用料: | |
小茴香 | 1g |
八角 | 2g |
乾紅辣椒 | 2個 |
開水 | 130ml |
葱 | 15g |
姜 | 15g |
泡腸衣用料 | |
薑片 | 10g |
檸檬 | 3片 |
料酒 | 30g |
其他調料準備: | |
紅薯澱粉 | 40g |
鹽 | 10克 |
小蘇打 | 3克 |
生抽 | 20g |
蠔油 | 10g |
雞粉 | 2g |
紅曲粉 | 2克 |
料酒 | 5g |
香菜籽粉 | 2克 |
蜂蜜 | 20克 |
雞蛋 | 1個 |
玉米油 | 40克 |
Q彈脆皮腸的做法
豬肉泡水兩小時,泡去血水,洗淨備用
羊腸衣反覆洗淨,泡清水碗裏
加入料酒和檸檬片,泡1小時,去腥
葱姜水:小茴香、八角、乾紅辣椒用開水泡一會,葱姜切絲,水泡到常温時加入葱薑絲,用手反覆揉搓幾次。
過濾一下,葱姜水留着待用。
澱粉加入40g清水攪勻備用。
豬肉去掉皮和筋膜,切丁。
打成很細的肉餡
雞蛋分離出蛋清,備用。
加入鹽、小蘇打、生抽、蠔油、雞精、紅曲粉、料酒、香菜籽粉、蜂蜜、葱姜水、雞蛋清,用手往一個方向攪打吸收掉調料,上勁起粘性。
加澱粉水,繼續攪拌完全吸收。
加入玉米油,重複上述步驟,用手沿同一個方向用力多攪打一會,最後肉餡有拉絲的效果。肉餡在冰箱冷藏半小時。
取一根腸衣,用手捏住輕輕擠掉腸衣內部的水分,把腸衣套在灌腸器的頭上。
用勺子將肉餡裝進灌腸器,蓋上蓋子,開始灌腸。
灌好後,稍微整理一下,使肉分佈均勻,腸衣不要太滿,稍微癟一點,防止煮的時候爆掉。每間隔一段繫上繩子。
紮上一些小孔,以防煮爆。
用大一點的鍋燒水,我用的蒸鍋,鍋底的水開始冒泡還沒有翻滾時轉最小火,全程水不能翻滾,開蓋煮,保持現在這種水温狀態。
香腸放鍋裏開始煮
香腸逐漸都浮起來了,再煮一會,全程大約煮25分鐘左右
剪掉線頭,脆皮腸就做好了,可以直接吃,很香,煎一下味道更好。
-
酸奶吐司塊食譜做法大全,超簡單的酸奶吐司塊做法步驟
酸奶吐司塊,簡單快手,美味好吃……用料吐司2片酸奶1袋(用不完就喝了)雞蛋液適量酸奶吐司塊的做法準備所有材料吐司切去邊一片吐司切4塊,用勺子把吐司塊中間壓一壓再倒入酸奶,另一塊吐司蓋上全部做完沾上蛋液,放入預熱好的烤箱,上下火180度,烤10分鐘左右,温度和時間僅供...
-
濃郁巧克力蛋糕卷的做法和圖解,濃郁巧克力蛋糕卷怎麼做更好吃
巧克力🍫愛好者不容拒絕的一款蛋糕卷,添加了一部分巧克力,提升了整個蛋糕卷的口味用料雞蛋5個玉米油50克牛奶75克低筋麪粉50克可可粉15克60%黑巧20克細砂糖60克檸檬汁3克奶油180~200克奶油用的糖15克奶油用可可粉5克(可不加)濃郁巧克力蛋糕卷的做法油加熱到70度,加入...
-
小葱蛋餅(聰明蛋版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
今天好友聊天還説,説我的菜譜讀起來挺好玩兒的,我翻回去看基本上就是真誠碎碎念哈哈😌老公喜歡吃糊塌子,於是最近經常做類似糊塌子口感的軟軟的雞蛋小餅,省時簡單,搭配一切。在家隔離吃不到煎餅的日子真的好饞!所以也會配着些好吃的醬刷進餅裏,假裝吃了個樓下早餐攤的...
-
鮮美番茄牛骨湯的做法和圖解,鮮美番茄牛骨湯怎麼做更好吃
廣東人習慣常用豬骨煲湯,但我在買牛肉的時候無意中發現牛骨便宜又鮮甜,這兩年我都經常買來煲給孩子喝,幾塊錢一斤的牛脊骨,補鈣、營養、鮮甜,還便宜!用料牛骨兩斤姜一小塊西紅柿今天用了5個鮮美番茄牛骨湯的做法牛骨要冷水煮開去血水雜質番茄要開水川湯去皮番茄最好...