黑米栥飯糰(有甜/有鹹)
作為一個北方人,偶爾在上海出差吃了一次上海早餐“四大金剛”之一的栥飯團,立馬愛上了,一副沒見過世面的樣子,怎麼腫麼好吃呢?哈哈,後來肯基基也推出了握的大飯糰,能夠在家門口吃上了,感覺沒啥技術含量,這不就是個沒來的及切割的壽司大卷嗎?
之所以想做一方面覺得好吃,還有個重要原因,方便!不管當早餐在家吃還是做好後路上吃公司吃都妥妥的。
首先擺在眼前的問題就是大米,在看了《中國居民膳食指南》後,整整一個月都在搗鼓變着法吃雜豆穀物,這次選了黑米,黑米營養價值更高,有補血、滋陰補腎。健脾暖肝,補益脾胃,益氣活血,養肝明目的功效。不過考慮到口感並沒有全部採用黑米。
額這個燜好的米飯是兩個的量,熟了後320g,正好做了個鹹口的做了個甜口的分成兩份每份160g,示範一個甜口的。喜歡吃鹹口的中間餡料替換一下即可,配方見*小貼士。
用料
黑米 | 40g |
糯米 | 120g |
水 | 240g |
油條 | 一小根 |
肉鬆 | 適量 |
熟黑芝麻 | 適量 |
白糖 | 適量 |
黑米栥飯糰(有甜/有鹹)的做法
把米和水混合,額是提前一晚泡上在電飯鍋裏,第二天早上預約的,煮好飯後取出放盤子裏稍微涼一下,在壽司捲簾上鋪一塊大小相同的保鮮膜。
鋪上一層米飯(160g),並壓實,這一步額帶手套操作的,也可以套個乾淨的保鮮袋。
在中間偏起卷的一頭放,量嘛看自己喜好。
撒白糖和熟黑芝麻,黑芝麻搗碎效果更好,鵝早上偷懶就直接撒整粒的。
放上油條,而這個油條是自己炸的比較寬,切兩半了。
從一頭開始把餡料包起來壓實,然後打開檢查一下保鮮膜,別一起捲進去,然後繼續卷,用手注意邊卷邊捏實。
卷好後稍微整整形,人工不是機器,總會有胖有瘦的地方,讓它粗細一致。
吃不了就可以切開。
小貼士
1.黑米:糯米:水=1:0.3:(1+0.3)*1.5,如果黑米比例提高水要稍微多點,但是高壓鍋另外,米與水比例在1:1.15,這個只是個參照,具體還是要看自己家的鍋。
2.油條喜歡酥脆的,不論你是外面攤上買的炸的還是超市速凍的,可以切小塊過油炸,也可以用烤箱200度烤15分鐘,受油條大小,烤盤不同,烤箱容量等因素,大家也是要根據自己家的主要隨時觀察。
3.無論切飯糰也好,切壽司也好,想切口漂亮點,不粘刀,可以切前把刀上蘸點水。
4.喜歡鹹口的把中間餡料替換為:鹹鴨蛋黃、榨菜、肉鬆,油條
豪華的還有人加切碎的滷蛋,火腿腸,隨你心情添加。
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