純蛋黃的蛋黃餅

蛋黃餅是我拿手絕活了，嘻嘻

用料  

純蛋黃的蛋黃餅的做法  

1. 將蛋殼開成兩半，兩個分離的蛋殼中來回導蛋直至蛋白被完全分離出去(這一步很重要，殘留蛋白會影響口感)，分離後將蛋黃放入碗中

2. 打散蛋黃目的是更好均勻入味，加入1克白醋去除蛋黃腥味，加入1克鹽增加鹹鮮度，加入微量糖提鮮，加入1滴料酒除腥提鮮，攪拌均勻

3. 熱鍋下油，油量稍微多點蛋會更香，油熱後加入蛋黃，快速擺動鍋讓蛋黃向四周流去（這一步最關鍵，越薄口感越好），待一面煎至金黃色後翻至另一面煎至金黃即可出鍋（顏色越深蛋香味越濃郁，但不可煎糊）