為什麼這些菜裏不能放味精
用料
鹽 | 1克 |
麪粉 | 100克 |
油 | 2克 |
為什麼這些菜裏不能放味精的做法
肉類中的穀氨酸與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉,也就是説不用加味精也會有味精的效果。並且除了肉類,其他像雞蛋、蘑菇、海鮮這類帶鮮味的食物也沒必要加入味精。
味精只有在温度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的温度明顯偏低,不僅不能發揮作用,反而會粘附在菜餚之上,既難看又難吃。味精在酸性的環境中不易溶解,如果在糖醋排骨、酸溜白菜等酸味菜中也加入味精的話,那不僅達不到提味的效果,反而會讓菜的鮮味效果更差
味精只有在80℃—100℃時才能充分發揮作用,而將味精放入調餡料中是要經過高温煮沸的。所以這點大家一定要注意,就算是在其他菜中放味精,也要在即將起鍋的時候加入。
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