麻薯蓮蓉蛋黃酥

原來做蛋黃酥時表層刷全蛋液，成品出爐顏色欠佳，而這款蓮蓉蛋黃酥在表層刷兩遍蛋黃液，成品出爐顏色尤為突出養顏養眼😊因為加入了麻薯口感更是軟糯酥脆香甜～

用料

水油皮：
中筋粉	260克
細砂糖	40克
豬油	99克
温水	117克
油酥團：
低筋粉	200克
豬油	93克
麻薯肉鬆蓮蓉餡：
鹹蛋黃	20個
蓮蓉餡	200克
肉鬆	適量
雪媚娘預拌粉	92克
開水	110克
黃油	10克
蛋黃液	2個

麻薯蓮蓉蛋黃酥的做法

準備：鹹蛋黃20枚放進碗中，食用油浸泡5小時，浸泡結束鹹蛋黃依次放入烤盤，噴灑少許白酒，烤盤入烤箱。
設定180度10分鐘，烘烤，蛋黃烘烤完畢取出烤盤。
盆中依次加入：雪媚娘預拌粉92克，開水110克，用筷子順時針攪成團，加入10克無鹽黃油，揉成團並放在雙手反覆抻拉摺疊，這樣糯米糰彈性十足且更加光滑細膩。覆蓋保鮮膜防止風乾。
廚師機攪拌缸中依次加入：中筋粉260克、細砂糖40克、豬油99克、温水117克。將攪拌缸放入廚師機，安裝完成後，設定1檔2分鐘混合均勻無干粉狀，3檔15分鐘攪拌成光滑的麪糰。（沒有廚師機可以直接用手揉成團，即可）
工作結束，取出水油皮，放入大碗中，覆蓋保鮮膜餳面40分鐘。（攪拌好的水油皮拉出有薄薄的膜）
廚師機工作的同時，準備油酥麪糰：低筋粉200克、豬油93克，將豬油放進麪粉碗中，揉成團即可。覆蓋一張保鮮膜，放入冰箱冷藏一會兒。
準備：低糖蓮蓉餡，揪一塊蓮蓉，掌心壓成圓形，鹹蛋黃放在中間位置，蓮蓉將蛋黃包裹起來，放在右手虎口處順時針旋轉向上推送，一點點收口，將頂部小疙瘩按緊實，搓成圓形，其餘都如此做。（一顆鹹蛋黃約9克）
20個蓮蓉蛋黃餡兒依次做好啦，覆蓋一層食品保鮮袋防止風乾。
水油皮面團醒好後，放在案板上，從中間掏個洞，切開一端，抻拉成長條，等分成20份。
取其中1份水油皮，放在掌心中兩端向裏摺疊搓成圓形，餘下依次做好。及時覆蓋保鮮膜防止風乾。
將油酥團也等分成20份。20個水油皮和油酥全部準備完畢。覆蓋食品保鮮袋防止風乾。
取一個水油皮放在右掌心，按扁成圓形，油酥放在中間位置。將水油皮包裹住油酥團，放在右手虎口處，順時針旋轉向上推送，並一點點收口。
收口處的小疙瘩，按壓進去，將其倒扣在案板上，20個全部做好啦。覆蓋食品保鮮袋防止風乾。
取一個水油皮油酥團，收口朝上放置，用手掌按扁，用擀麪杖擀成橢圓形。
從下向上輕輕捲起，直至卷完，一個完整的卷就完成啦，20個全部依次做好。覆蓋食品保鮮袋防止風乾。
取其中一個小卷，收口朝上放置，用手掌按扁，用擀麪杖擀成長條形。
從下向上輕輕捲起直至結束，20個小卷全部依次做好。覆蓋食品保鮮袋防止風乾。
取出麻薯團，等分成20份。肉鬆適量。
取其中一個小卷，橫向放置在案板上。用手指按壓在小卷中間位置，兩端向中間對摺聚攏，將其放在右手掌心。用左手掌心將其按扁成圓形。
將麻薯放在中間位置，用手壓成或擀成圓形，即：一層麻薯、一層肉鬆。
再放一層蓮蓉蛋黃餡兒，包裹起來，放在虎口處，順時針旋轉，一點點收口，收口處的小疙瘩，按壓緊實。
在掌心中滾圓，將生胚倒扣在烤盤中。蛋黃液2個碗中打散，用毛刷將蛋黃液刷在生胚表層。
刷完第一層後表層已經略幹，再刷第二層。準備：黑芝麻，擀麪杖一端沾清水，在蘸少許黑芝麻，依次沾在蛋黃酥頂部中間位置。
全部做好啦，將烤盤放入烤箱中層。烤箱提前預熱，設定180度30分鐘，待烘烤15分鐘時及時加蓋錫紙。
30分鐘後，取出烤盤，上色很漂亮。
將蛋黃酥放在網架上自然晾涼。徹底冷卻後，酥脆美味，很好吃😋
打包好，送親友有禮有面😊