元旦小廚師-家常紅燒肉

分享美食慶元旦迎新年！今天我給老師和同學們做一道紅燒肉！一焯二煸三燉。瘦而不柴肥而不膩，香糯軟爛。顏色也很喜慶！
廢話不多説，現在開始製作我們美味的紅燒肉吧！

用料  

元旦小廚師-家常紅燒肉的做法  

1. 先準備好用料，五花肉選擇帶皮的肥瘦相間的豬五花，我選用鵪鶉蛋搭配五花肉一起紅燒，不僅可以吸收濃郁鮮美的湯汁，還能中和口感，五花肉也不會覺得油膩。鵪鶉蛋不像雞蛋那麼大個，還比雞蛋有營養，一口一個，吃起來也方便。也可根據自己喜歡的口味放，土豆、油豆腐都可以。

2. 鵪鶉蛋冷水下鍋，煮熟後撈出剝殼備用！(建議這時候順便燒一壺開水，燉肉要用開水)

3. 葱洗淨 生薑洗淨去皮切成小片。

4. 五花肉冷水下鍋，放入切好的生薑，葱段，加入適量料酒，煮開至變色就可以撈出，再用熱水沖洗一遍瀝乾水分。

5. 把五花肉切成大小均勻的小塊，直接放入鍋中(不用放油)，煸出油脂(吃起來才肥而不膩)，煎至兩面微微焦黃盛出備用(記住千萬別煎久了，否則肉會硬！)煸出的油脂留着炒青菜🥬。

6. 準備好的食材倒入砂鍋中，一包紅燒料(不用炒糖色，其它任何調料都不用放，顏色還好看，不發苦。)放入1罐啤酒，加入開水沒過肉(注意一定要用開水，冷水和温水會讓肉收緊，影響口感。)

7. 大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋慢燉1個小時左右，期間記得觀察湯汁情況。萬一水不夠了，肉還沒熟可以加入適量開水繼續燉。

8. 燉夠時間後，就可以開蓋轉大火收汁了。(注意收汁不是燒乾，燒乾就變成炸肉，肉就柴了。)適量收濃稠。

9. 出鍋前撒上葱花，這樣一道簡單又美味的紅燒肉就做好啦！

小貼士

沒有紅燒料的就用冰糖炒出糖色。葱姜 香葉 八角 桂皮 炒出香味，生抽 老抽 耗油上色。
這裏説的每一個步驟都非常重要，是達到整體色香味俱全的法寶。
五花肉燉好的狀態是，可以夾起一整塊，但又感覺肥瘦部分馬上會分開。軟爛到一抿就化，肥而不膩瘦而不柴。
鍋具以砂鍋為主，做出來的肉香甜鬆軟。入口即化。