少油鮮蝦茄盒

用料  

少油鮮蝦茄盒的做法  

1. 茄子切一釐米左右的厚片，切的時候一刀實一刀虛，切成茄子夾，切好的茄子放入白醋中浸泡5分鐘，浸好的茄子用水洗淨。
   再用廚房紙吸乾水份。

2. 處理蝦:剔除蝦線，用一隻牙籤從蝦身上第三個關節處輕輕一挑，就可輕鬆挑出蝦線。然後剝皮加入少量薑末和適量料酒，醃製。

3. 肉餡中加入薑末，葱末，少許鹽，醬油，醃製十分鐘。
   製作茄盒:肉餡夾入茄夾的最裏，再夾入蝦，茄口壓實。兩勺乾麪粉，加一個雞蛋一點雞精，打成麪糊，茄盒裹上一層面糊下油鍋炸一遍，等變色後撈出靜置一會兒，再用大火高温復炸一遍，炸到兩面金黃。
   最後，鍋裏留底油，加入兩勺耗油，兩勺料酒，一勺老抽，一勺白糖，少許澱粉，調好澆在茄盒上