切魚片&切魷魚
用料
草魚 | 1只 |
魷魚 | 1只 |
切魚片&切魷魚的做法
草魚洗淨,擦乾。
現在背後劃一刀,然後從尾部下刀,貼着中間的骨頭往前割。切下來的肉,將中間平行的一整排刺片下來。
片下後
可以用來炸的頭尾和骨頭
片下另一邊的一排平行刺
斜刀片魚,到皮不割斷
下第二刀,割斷皮。展開,就是一個魚片
菊花魚:連續四五刀,到皮不割斷,最後一刀割斷皮。旋轉90度再劃四五刀,也不割斷皮。
拿起來抖一抖。
沾蛋液生粉炸一下,就是菊花。切好後的魚片,如圖醃製,最後油要儘量每一片都沾到,防止粘連。
醃製好的魚可以做:酸湯魚,酸菜魚,沸騰魚,水煮魚等等。魷魚,去掉表面的膜,內臟,骨頭。切開。
刮掉內部的油
切成方正形狀
斜刀細細密密切
每一刀都不切斷
旋轉90度,繼續斜刀切
切好後,從原本刀路的45度夾角下刀,切斷成幾個長方形。爆炒就會亂成菠蘿的樣子。
第二種方法,比較廢料。
魷魚分左右兩部分不同刀法,左邊切平行條,每條都切斷。切5刀左右,第6刀連同右邊部分一起切斷。
成正中間圖片的樣子。下半部分是須須,上半部分是空白方形。
在空白方形的四角切掉一個小小三角形,讓它圓一點。
用上文的交叉斜刀處理這個方形。
完成後,遇熱捲起就會變成“燈籠”或者“外星人”
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