蒜薹肉絲炒年糕

在淘寶發現一家專賣寧波年糕的老字號，一口氣買了六款不同口味的年糕，今天炒的是南瓜年糕，香糯軟滑，好吃極了。

用料  

蒜薹肉絲炒年糕的做法  

1. 年糕切成約3毫米左右厚片，為防止粘連，用涼水泡着。

2. 瘦肉切絲，加醬油、胡椒粉、澱粉拌勻醃上，下鍋炒前記得加一勺油拌勻再下鍋。

3. 蒜薹、香葱、杭椒切段備用。

4. 炒鍋燒熱放適量油，下肉絲煸炒，斷生立即出鍋。

5. 下薑絲、黃豆醬炒出香味，放入蒜薹、杭椒煸炒，加適量鹽，蒜薹炒到發蔫就熟了，這時加入年糕稍炒，最後放入炒熟的肉絲，放入雞精、香葱調味後盛盤。

小貼士

醃肉的澱粉我用的是紅薯澱粉，炒出來的肉更加嫩滑，下鍋炒前加些油避免粘連。鍋要燒的足夠熱在下油，熱鍋涼油，炒肉才不粘鍋。
年糕下鍋後不要久炒，稍炒就起鍋，如果炒的太軟就會粘鍋了。