川味排骨意麪

姐們説我這是川味的……

用料  

川味排骨意麪的做法  

1. 煮排骨。冷水下鍋，水沸騰後，撇去浮沫。撈出涼水沖洗乾淨。鍋子洗乾淨，重新冷水下鍋。加點生薑片，八角，桂皮熬煮。肉爛盛出。

2. 豆角切段，沸水汆一下，斷生。備用

3. 熱鍋涼油，倒入幹辣椒，花椒爆香，倒入排骨滑炒。加生抽，醬油，繼續煸炒。2分鐘左右倒入豆角，加花椒粉，胡椒粉，繼續煸炒。2分鐘左右倒清水莫過食材，開始燉煮，等湯汁粘稠關火備用。

4. 準備乾淨鍋子，下意麪。涼水加入少量鹽，油。鹽是用來入味，油是防止意麪黏住。水開下面，5分鐘左右就好了，面變軟了就可以撈出，用涼水激一下，保持韌勁。吃起來會特別爽

5. 煮麪的時候可以將排骨熱着，面撈出來過涼水後直接入鍋。攪拌均勻，在鍋裏稍微炒一下，面就更入味。

小貼士

1.下面的時候，一定要把意麪對着鍋子中間豎起來，一把鬆開，它自己會散開。剛下進去不要攪拌。不要像平時下面一樣，一把廖進去用筷子趕快攪拌。
2.喜歡麻麻辣辣的感覺就多放點幹辣椒，還有胡椒粉和花椒粉。