噴香的香葱卷子

菜譜1.55W

今天我和大家分享的，仍然是一道麪食，是應一位粉絲的疑問，我今天剛剛做的。她指出跟着網上的視頻做的香葱卷子，煎得底都糊了，卷子裏面還是夾生的，這怎麼回事？

那我做的這道油煎香葱卷子，就從冬季做麪食的竅門來介紹，寒冷的季節，也有很多省事省時的麪點方子。這道麪點就屬於發酵時間短，口感鬆軟的那種，整體用時一小時左右，早餐製作時間有點趕，但晚飯做就比較適合，吃起來口感極好，最下面一層香脆可口，中間是鬆軟又彈性十足，表面有着清香的香葱末和黑芝麻，和燉菜裏的燜卷子，味道是完全不同的，值得單出一個食譜推薦。

用料

麪粉	200克
酵母	2克
香葱	2根
黑芝麻	少許
温水	適量
食用油，鹽	適量

噴香的香葱卷子的做法

準備好需要的食材。
1-2人份的量，200克的麪粉比較適合，麪粉里加入2克酵母，倒入適量温水和5克食用油揉成麪糰。

這裏温水要在40度以下，手觸有些許熱度的感覺就好，一旦覺得“燙”，那肯定不行，會殺死酵母的活性。
麪糰剛剛揉好後，表面是比較粗糙的。這裏不需要完全發酵，但需要覆蓋保鮮膜醒發15分鐘，讓麪糰鬆弛。
這是15分鐘後的狀態，麪糰明顯柔軟許多，揉一會兒就表面光滑，這樣的狀態就可以繼續操作了。
將麪糰擀成薄厚均勻的長方形面片，上面倒入食用油和少許鹽，用小刷子塗抹均勻。
面片上端和下端向中間折，疊成三層後，再切成寬度兩釐米左右的面卷。
這裏少拍了一張圖片，切好後要在案板上塗抹一層食用油，讓面卷在上面滾一下，然後雙手拿着面卷兩端，反向擰好後兩端在案板上壓一下，依次都做好。
煎的時候，是用平底鍋製作，所以我就直接平鋪在鍋裏，蓋上鍋蓋，這時候開始醒發，我是放在温暖處，醒發了半小時，室温23度左右。如果室温18-20度，估計要45分鐘。
面卷子發酵好後不用放油，因為卷子已經均勻包裹食用油了。保持小火，先煎一分鐘，讓鍋子預熱。
接着倒入適量純淨水，倒的時候要沿着平底鍋的邊緣慢慢倒入，不要倒在面胚上，水的量以晃動平底鍋，底部鋪上薄薄一層水即可。
我那位粉絲煎的底糊，面卷還是夾生的。主要原因就在這一步裏，一定是小火，不是中火，全程都是小火！！！
之後蓋蓋子，先燜3-4分鐘，這個過程水分慢慢蒸發，卷子底部並不會糊，連焦黃都不會出現，卷子會膨脹一半左右，原本的間隔也變得黏連在一起，所以煎熟的時候，常常是夾起來一排面卷子。
時間到了，水分蒸發得差不多了，這時候還沒熟，不用蓋蓋子，小火繼續煎，撒上葱花和黑芝麻。
繼續煎的這2-3分鐘，卷子底部就呈現焦黃色了，用筷子挑起看看狀態。3分鐘基本就夠了。
前後一共煎了6-7分鐘，卷子一定熟了，而且底部顏色也剛剛好。
這樣面卷子一次做成功是完全沒問題的。掌握好火候，麪糰揉得軟硬適度，卷子就一定是香香的，來試試吧。
再來一張。