東北排骨酸菜湯

今天發一個正宗的東北排骨酸菜湯，為啥正宗，因為俺就是東北人兒。

用料  

東北排骨酸菜湯的做法  

1. 排骨洗淨入鍋，加冷水，避免中途加水，所以一次加足

2. 葱段，薑片，大料花椒同放鍋裏，大火燒開，撇去血沫子和花椒粒後轉小火，蓋蓋兒燉着，大概40-60分鐘能燉熟

3. 排骨熟時少加些鹽和冰糖轉中火，繼續燉。同時加熱炒鍋，倒油燒熱，加葱花和薑片，隨後加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽

4. 酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分鐘吧，就是快熟，沒熟時，加鹽，再翻炒

5. 把燉好的排骨加到酸菜裏，添入排骨湯（湯要是太多就不用全加入，剩的湯煮麪也行），撈去葱段，中火燉5分鐘

6. 出鍋前加1/8勺味精

小貼士

1.鹽分兩次分別加到排骨和酸菜裏，最後混合後嘗鹹淡，鹹要加熱水，淡就加鹽。因為主要喝酸菜湯，湯正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥醬油吃。
2.北京買不到地道又幹淨的東北人做的酸菜，超市裏的這個牌子味道還可以，用之前用水衝一邊稍稍攥水就行，當然為了省事兒也可以不洗保持酸度。