低筋變高筋 低筋變中筋 低筋粉谷元粉調配製作高筋粉中筋粉
家裏低筋粉太多,高筋粉用完了,想把低筋粉製成高筋粉用了。在下廚房找到了高粉變低粉變中粉,但是沒有低粉變高粉的。所以我就自己來想辦法。
計算出來了調配比例,以此做記錄。
後面增加了低筋粉 調配中筋粉的比例和計算方式,大家可以往下看。
用料
低筋粉 | 93g |
谷元粉 | 7g |
低筋變高筋 低筋變中筋 低筋粉谷元粉調配製作高筋粉中筋粉的做法
按照比例把低筋粉93g(粗蛋白含量7%)和谷元粉7g(粗蛋白含量80%)混合,就能得到高筋粉100g(粗蛋白含量12%)
如果大家家裏麪粉的粗蛋白含量跟我不一樣,可以自己計算重新一下比例。
我把我自己計算的方法告訴大家。
【計算低筋粉轉化為高筋粉的比例】
高筋粉粗蛋白12%
中筋粉粗蛋白10%
低筋粉粗蛋白7%
谷元粉粗蛋白80%
計算過程:
假設需要100g高筋,低筋x,谷元y
x+y=100
高筋筋粗蛋白=12%*100g,高筋筋澱粉=88%*100g;
低筋粗蛋白=7%x,低筋澱粉=93%x;
谷元粗蛋白=80%y,谷元澱粉=20%y。
1、用粗蛋白比例來計算:
粗蛋白:
7%x+80%y=12%*100
0.07x+0.8y=12
0.07x*1.25+0.8y*1.25=12*1.25
0.0875x+y=15
因為x+y=100
所以0.9125x=85
所以x=93.15068……
x約等於93,y約等於7
x與y的比例是93:7
2、用澱粉比例來計算:
澱粉93%x+20%y=88%*100
93%x+20%y=88
0.93x+0.2y=88
0.93x*5+0.2y*5=88*5
4.65x+y=440
因為x+y=100
3.65x=340
所以x=93.15068……
x約等於93,y約等於7
x與y的比例是93:7
所以如果要調配高筋麪粉,低筋粉=需要的高筋麪粉量*93 %,谷元粉=需要的高筋麪粉量*7%。
【計算低筋粉轉化為中筋粉的比例】
計算過程:
假設需要100g中筋,低筋x,谷元y 用粗蛋白比例來計算:
粗蛋白:
7%x+80%y=10%*100
0.07x+0.8y=10
0.07x*1.25+0.8y*1.25=10*1.25
0.0875x+y=12.5
因為x+y=100
所以0.9125x=87.5
所以x=95.89……
x約等於96,y約等於4
x與y的比例是96:4
[機智]所以如果要調配中筋麪粉,低筋粉=需要的中筋麪粉量*96 %,谷元粉=需要的中筋麪粉量*4%。這是我調配的中筋粉,打算做酥餅,揉出了膜,做出來成功了哦。
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