萬能葱油與葱油拌麪

葱油拌麪是地道的上海本幫菜，本幫菜講究濃油赤醬、口味偏甜但鹹淡適中。它作為海派麪點，不同於川菜有那麼豐富的調料，原料簡單，卻給你意想不到的味道。關鍵是，自己動手做也不難~一個人在家懶得大動干戈時，簡簡單單的拌麪拌飯便成了首選。



題外話：所謂，有些人為了吃而活，有些人為了活而吃。我覺得吧，其實誰都沒錯。不過如果上能吃得龍蝦鮑魚東星斑，下能鹹菜泡飯蘿蔔湯，一般都對世事安之若素，也不會是很小氣的人。

用料  

萬能葱油與葱油拌麪的做法  

1. 將小葱洗乾淨，去掉根部，切成小段，用廚房紙巾擦乾。

2. 鍋中熱油，倒入葱段，小火慢煎。

3. 到葱段變成金黃色、焦酥狀，倒入糖、生抽、老抽，關火。

4. 葱油裝瓶，室温冷卻後合蓋保存。

5. 葱油成品。其實除了拌麪，葱油還可以用來拌飯、拌餃子餛飩、抹煎蛋饅頭，反正你這麼喜歡怎麼來吧。

6. 下麪條時冷水煮開後放入麪條，用筷子攪散麪條以免粘在一起，待水沸時再倒一點冷水煮開撈起。

7. 一小碗麪2勺葱油攪拌均勻即可。剩餘葱油冷藏保存，需要時取用。

8. 成品

9. 成品

小貼士

1、熬葱油不要心急，葱炸得越酥脆，最終做成的葱油會越香越好吃。實在不想等就把火調到最小慢慢熬。

2、如果沒有電子秤也無所謂，我的電子秤剛好也壞了，所以熬葱油我也是估摸着重量來熬的。。成品完美。。

3、麪條不能煮太久，不然太軟了就不筋道了。用的是細圓麪條，拌出來也好看。如果不在意隨便你用啥麪條拌都行。。