苦瓜肉盅

清熱消暑，滑軟鮮美。

用料  

苦瓜肉盅的做法  

1. 鉸肉裏放鹽、味精、胡椒粉、姜粒、料酒，朝一個方向打上勁（期間，分三次加入六茶匙清水）；

2. 加入一個雞清和澱粉；

3. 朝一個方向拌均勻製成餡。

4. 苦瓜洗淨表面、切去兩頭尖，橫切成圈狀，用小刀挖去芯（怨苦的，可將瓜內避的芯白削淨或將去芯的瓜圈在放有少許油、鹽的沸水中淖兩三分鐘）。

5. 瓜圈擺在大盤內，將肉餡分別夾入瓜圈內；

6. 依次在瓜圈肉餡上插入幹枸杞（取其色飾和回甜味道，不喜可不加或擇其它修飾）。

7. 水沸，持盤放入蒸鍋內；

8. 加蓋、大火上汽，中火蒸十分鐘左右；

9. 取蓋，倒出蒸餾水。

10. 另鍋，加適量清水燒沸，放入雞油（其它油也可）；

11. 放少許鹽、胡椒粉、雞精、白糖（提鮮，可不放），用水澱粉勾芡；

12. 將汁澆在肉盅上即可。