《豬肉腸粉》

用料  

《豬肉腸粉》的做法  

1. 大米泡一晚上；餡料中的豬肉末加薑末炒個七分熟，再拌入胡椒末、鹽和生抽，雞蛋打散待用；

2. 做腸粉漿。泡好的大米，略濾去泡米的水，加入腸粉漿材料中的清水，磨成大米漿，再加入木薯澱粉和玉米澱粉，拌均勻，此時的米漿重量大概為580克左右。

3. 鍋中放油，放入蒜末，小火炸至金黃；

4. 加入調料汁材料中的清水，再加入調料汁材料中的其他材料，煮沸後小火熬10分鐘。過濾掉蒜末，剩下的就是調料汁了；

5. 模具刷油，舀入適量的腸粉漿，使其剛好薄薄鋪平模具底，加點肉末、舀1勺雞蛋液，撒上青筍葉；

6. 蒸鍋加水大火煮沸。把模具放到蒸格中，大火2分鐘；

7. 取出模具；

8. 用刮板協助把腸粉刮起來；

9. 一邊刮，一邊捲起來；

10. 全部蒸好後，澆上調料汁就可以了。