【香蘭教程】南瓜麪包，從裏到外都是濃濃南瓜味，兩款造型可選

黃燦燦的南瓜麪包，用棉線製作形狀獨具創意，看起來真的是一個像模像樣的小南瓜，內夾細膩香甜的祕製南瓜乳酪夾餡，一如既往的蓬鬆柔軟，組織細密，現烤出爐時香噴噴的南瓜清甜放肆的往鼻裏鑽；冬天做麪包最好備一個發酵箱，這樣做出來的麪包組織才會更好，因為醒發是麪包的第二大難關，所以想要做好麪包的小夥伴們一定要注意咯！

用料  

【香蘭教程】南瓜麪包，從裏到外都是濃濃南瓜味，兩款造型可選的做法  

1. 主麪糰部分的酵母、純淨水、細砂糖加入小美鍋中，設定時間30秒速度2混勻；

2. 再加入高筋粉、烘焙奶粉、南瓜泥、雞蛋、淡奶油，設定時間30秒，轉動速度旋鈕從3-6，混勻至看不到乾粉；

3. 接着用揉麪模式揉5分鐘，然後加入黃油、海鹽，繼續揉4分鐘；

4. 取出揉好的麪糰，簡單收圓之後放入醒發盒中，放入發酵箱28℃醒發40分鐘；

5. 製作南瓜餡，將蒸熟的南瓜加入不粘鍋中，中小火翻炒幾分鐘，加入黃油;

6. 繼續翻炒至大部分水分揮發，加入烘焙奶粉，繼續翻炒成豆沙的粘連狀態即可;

7. 奶油奶酪加入盆中，用電動打蛋器攪打均勻，然後加入糖粉、海鹽、朗姆酒，繼續攪打均勻;

8. 將炒好的南瓜泥加入奶酪中，用電動打蛋器攪打均勻細膩，備用;

9. 麪糰醒發完成，用手拍打排氣，用刮刀切分為6個60g小麪糰，剩餘就是1個300g大面團;

10. 用手滾圓，密封鬆弛15分鐘;

11. 鬆弛過程中，剪取6根80cm長的棉線，用水洗淨，浸泡在液化的黃油中;

12. 麪糰鬆弛完成，將小麪糰用手掌拍為中間厚邊緣薄的圓形，光滑面朝外包入南瓜餡;

13. 收攏捏緊邊緣，放入發酵箱中38℃醒發10分鐘;

14. 大面團用擀麪杖擀為長方形，一半均勻鋪上南瓜餡;

15. 對摺，捏緊對摺收口，再用擀麪杖擀大擀薄一些;

16. 然後用刀切分為四條，不會編四股辮就切三條;

17. 然後從中間開始編完一端再編另一端，編好之後將兩端收口處擀薄，將兩端往中間對摺，捏攏收緊;

18. 大致整形好之後，放入橢圓模具中，放入醒發箱中38℃醒發40分鐘;(大面團和麪團做的是兩種造型，可以根據喜好選擇做哪種)

19. 小麪糰醒發完成，取一根泡好黃油的棉線，將麪糰放在棉線中間，將麪糰輕輕綁成六瓣，注意一定要輕，棉線輕輕挨着麪糰就可以了，不要用力勒緊;

20. 全部綁好之後，再次放入發酵箱中，38℃醒發25分鐘;

21. 醒發完成，預熱烤箱，在表面輕輕刷上牛奶，放入預熱好的烤箱中，上火190℃下火170℃，烘烤時間13分鐘;(烘烤時間與温度僅供參考，實際根據所用烤箱和成品上色情況調整)

22. 辮子麪糰醒發完成，預熱烤箱，在表面輕輕刷上牛奶點綴南瓜籽，放入預熱好的烤箱中，上火170℃下火200℃烘烤時間30分鐘，出爐前先用温度計檢測麪包中心温度達到93℃才可以;(烘烤時間與温度僅供參考，實際根據所用烤箱和成品上色情況調整)

23. 拆掉棉線就可以開吃了，辮子麪包和小南瓜麪包都很贊，建議大家都做一遍。

小貼士

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