燉雞、燉排骨

燉一鍋湯，營養又健康。掌握了燉湯的方法自己想燉啥就燉啥！

用料  

燉雞、燉排骨的做法  

1. 將雞剁成塊用清水洗淨，冷水下鍋，水開倒一些料酒，開蓋煮1分鐘左右，看看，血沫都浮出來了。（我家一隻雞要分兩次吃，一次只能吃得完半隻雞。）

2. 將焯過水的雞肉要用熱水洗淨血沫。（偶爾我偷懶，像涮羊肉一樣用筷子夾起雞肉在鍋裏涮一下，血沫也沒有了，因為我只燉半隻雞，數量少，燉一隻雞的，量多的，還是要在熱水洗淨血沫。）

3. 一塊一塊的夾。

4. 另一邊用瓦罐燒開水，將焯過水的雞肉放進去，倒一勺料酒，薑片，葱打個結一起燉。（我的燉鍋是自動的，如果是普通鍋燉的話，先大火燉10分鐘，改小火燜60分鐘，最後加些食材，再大火燉20分鐘，全程大約90分鐘）

5. 準備好放進湯裏的食材。（紅棗忘拍了）

6. 我的燉鍋在燜了一個小時後會提示你添加食材，這個時候放紅棗和黃芪，想要雞肉入味些的這會兒可以加少量鹽。一般是在起鍋前放鹽。（鹹度自己把握，可以嘗一下，鹽不能多哦）

7. 再大火煮20分鐘就好了，這時撒下枸杞和胡椒粉就可以吃了。（枸杞容易煮爛，出鍋前撒下去可以了）

8. 湯清味甜肉細膩！

9. 燉排骨，先洗淨，再冷水下鍋，放一點料酒。

10. 水開，揭蓋煮1～2分鐘。

11. 撈出，用熱水洗去血沫。

12. 將焯過水的排骨放進瓦罐（瓦罐裏必須是開水或熱水），水量以沒過食材多一點就好。想多喝些湯的，還可以多加一些開水。

13. 大火燉10分鐘改小火燜60分鐘後添加食材，（淮山、土豆、馬蹄之類）今天做的就是是排骨燉馬蹄。這些食材不能一開始就放進去，不然會煮成糊糊，要在後面放。（大約20～30分鐘就好，自己看着來，這只是一個參考）

14. 燉好後撒一點胡椒粉就完成了。也可以撒些枸杞點綴。

15. 香甜的排骨燉馬蹄（荸薺）

16. 有了主菜，配個香辣涼拌紫甘藍（好下飯），和清炒西蘭花，一頓晚餐就輕鬆搞定了，而且營養搭配也很好。

17. 排骨燉土豆，兒子最喜歡的。大火10分鐘轉小火燜60分鐘，這時放土豆塊。接着大火20分鐘。（土豆比較容易熟，時間可以自行調整）

18. 時間到，撒鹽，土豆剛剛好。（還可再撒下葱花點綴）

19. 天天燉湯營養好！

20. 還可以燉玉米。

21. 燉玉米要在轉小火燜30分鐘時放進去，要比之前的土豆、山藥等其它食材早一些放進去。

小貼士

1、排骨、雞肉都要冷水洗淨冷水下鍋，水開後倒少許料酒開蓋煮1～2分鐘，血沫就出來了。
2、焯過水的肉材一定要用熱水洗淨血沫，才鬆軟。因為肉是熱的，遇冷水肉質就回縮變硬，口感就不好了。
3、水量以沒過食材多一點就好，湯較濃稠，喜歡清淡的可以多加開水。記住，一定要用開水燉或熱水燉。
4、不要老是揭開蓋子看。瓦罐燉的比較香。
5、燉雞時可以根據自己的喜好添加其它中藥材，如黨蔘、天麻之類。紅棗也可以根據自己的喜好多放些，但個人覺得放多了湯太甜反而不好喝。