我還是喜歡甜的湯圓——黑芝麻湯圓【孔老師教做菜】
今天是元宵節,南京的秦淮燈會每年都是人從眾,今年也不例外,早些天就已人潮洶湧,今天路過的時候,看到各項安檢應急措施都已準備就位,想必朋友圈都要被各式燈會的美圖刷屏了~
正月十五鬧元宵,民間習俗有舞龍獅、猜燈謎等活動,當然必不可少的,還要吃上一碗熱乎乎的湯(元)圓(宵),黑芝麻餡兒的湯圓在南方一帶最討喜,各地吃法不同,聽説還有肉湯圓、五色湯圓、豬油湯圓、心肺湯圓等各種花樣呢,也歡迎你在底部留言,一起參與元宵互動~
過完元宵,這年可就真結束了,調整身心,着手今年的計劃吧!
用料
糯米粉 | 250克 |
開水 | 190克 |
熟黑芝麻 | 130克 |
熟花生 | 35克 |
糖粉 | 45克 |
黃油 | 30克 |
豬油 | 35克 |
我還是喜歡甜的湯圓——黑芝麻湯圓【孔老師教做菜】的做法
先做餡料,將熟花生用擀麪杖壓碎,保留少許顆粒感吃起來更棒。
花生碎放入小碗中,加入融化成液態的黃油和豬油,最後加入白糖。
最後倒入熟芝麻粉,用刮刀攪拌均勻。(家中買來的生芝麻,放入鍋中小火翻炒,聞到芝麻香味即可關火,芝麻冷卻後倒入研磨杯中攪拌成均勻的粉狀就是熟芝麻粉了)
開始和麪,糯米粉中倒入開水,用手攪拌成絮狀。(水的用量可根據具體操作中感受到麪糰的軟硬程度自行調整)
繼續和麪,開始會很沾手,慢慢麪糰就會很光滑。
取出麪糰放在揉麪墊上,用雙手搓滾成長條形狀,再用刮板分割成均勻的小劑子。(空氣比較乾的時候需用保鮮膜蓋着小劑子,防止變幹變硬)
取一個小劑子放入手中按壓扁平。(按壓的時候中間厚,四周薄一點更好包裹餡料,面片不要按壓的太大)
用小勺取芝麻餡料放入面片上。
用包包子的手法,將面片四周朝向中間收攏,並捏緊收口。
最後將湯圓放入手心,兩手搓滾圓才成型。(包好的湯圓為了防粘需在表層滾上一層糯米粉,準備好一個平盤,包好一個放一個)
燒上一鍋水,水開後下入湯圓,用勺子稍攪拌防止粘鍋,轉中小火煮至湯圓都浮起來就熟啦。
煮湯圓時加上酒釀(米酒、酒糟)一起煮,出鍋加上一勺糖桂花,十五的夜晚跟家人一起享用再美好不過~
舀一顆~
淌出心兒來~
小貼士
1、平盤上的湯圓先放入冰箱冷凍定型,最後裝袋或裝盒冷凍保存即可,同餛飩和餃子的保存方法一樣。
2、我包的是小湯圓,麪糰和餡料的克數沒稱量那麼精準,包了很多個,大家可以包大湯圓,或者第一次嘗試的朋友可以將配方量減半。
3、做好的花生黑芝麻餡不幹不濕很好包裹,你喜歡更多流心的話可以在原配方上增加油的用量,然後放入冰箱稍冷凍後再包裹,餡料不會太濕潤淌出來。
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