中餐廳同款宋嫂魚羹

上週看《中餐廳》第三季，跟林大廚學了這個宋嫂魚羹，中餐廳裏教的美食都是一帶而過，超級快，就這個感覺還挺簡單的，正好材料都有，做法簡單，營養豐富，就做起來啦！


宋嫂魚羹創制於南宋淳熙年間，是浙江省杭州市傳統風味名菜。

據載，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗趙構登御舟閒遊西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分讚賞，並念其年老，賜於金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。

用料  

中餐廳同款宋嫂魚羹的做法  

1. 木耳用清水泡發洗淨。

2. 開中火把鍋燒熱，鍋裏放入適量油，放入薑末炒香，再放入蝦頭和蝦殼翻炒，如果有魚骨就把魚骨一起放進去。

3. 炒出紅油以後加水煮開後轉小火蓋上蓋子煮15分鐘。

4. 魚肉放上點料酒，薑片，葱上鍋蒸8分鐘。蒸熟捏碎，做成魚蓉。

5. 木耳洗淨切絲，筍切絲。

6. 蝦湯煮好以後過濾。

7. 湯再放回鍋裏，放木耳和筍煮5分鐘。

8. 放鹽、醋。

9. 放水澱粉，一邊倒一邊攪拌。

10. 放魚蓉攪拌均勻。

11. 1個雞蛋打散，雞蛋里加點水，打出來的蛋花好看。倒蛋花的時候轉着圈倒，這樣更好看，那天看電視還學了一招，據説左手逆時針轉動勺子，右手順時針撒蛋液，這樣更好看。這兩天我正在家徒手練習左手逆時針，右手順時針。

12. 倒完蛋液關火，放黃瓜絲，香油就可以出鍋啦！

13. 很美味的魚羹，大家也試試吧！