排骨臘腸煲仔飯(塔吉鍋)
用料
米 | 1杯(標準量米杯) |
排骨 | 250g |
廣式臘腸 | 1根 |
西蘭花 | 半顆 |
胡蘿蔔 | 1根 |
生抽 | 3湯匙 |
老抽 | 2湯匙 |
豆豉 | 1湯匙 |
蒜蓉 | 3瓣 |
白糖 | 1湯匙 |
香油 | 1湯匙 |
色拉油 | |
鹽 |
排骨洗淨(我習慣用開水焯一下,排骨顏色變白即可),控幹水分,加入生抽、老抽、豆豉、白糖、香油,醃兩個小時(可以更久,更入味)
大米淘淨,放清水浸泡1小時以上。
塔吉鍋放米和水(水面高過米低於一個指節,大概米和水比例是1:1.5),滴幾滴色拉油,開始中火加熱,冒氣後轉小火加熱6、7分鐘左右(如果水放多了可以適當加長時間)。
熱鍋冷油,加蒜蓉爆香,放入排骨翻炒(在熱米飯的同時做),上色後出鍋。
廣式臘腸切片
米飯小火7分鐘後打開鍋蓋,這時候米飯裏面很多眼眼,迅速放入排骨和臘腸後,蓋上鍋蓋,小火,再蒸大約8分鐘。
鍋燒開水(可滴入少許色拉油,也可以不用),加少許鹽,加入洗淨處理後的西蘭花和胡蘿蔔片,焯水後控幹水分。
打開塔吉鍋蓋,將西蘭花和胡蘿蔔片碼在排骨和臘腸的旁邊,小火再加熱1~~2分鐘。關火,不要馬上開蓋,利用餘温,再燜煮10分鐘。
開蓋,吃之前可事先攪拌,盛碗,開動!
小貼士
1、煮飯的水要比電飯煲用的略少,如果還是稀,煮的時間可以根據實際情況增長1~2分鐘。
2、喜歡吃鍋巴,可以在放入排骨臘腸時再滴入少許色拉油。
3、覺得味道淡,也可以通過最後加調汁(生抽+蠔油+糖+麻油+涼白開)來調節。
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