香酥美味的四川小酥肉

四川傳統的年菜，也很簡單易做，不弄直接幹吃還是燉湯下火鍋都十分適用

用料  

香酥美味的四川小酥肉的做法  

1. 裏脊肉切小片，長寬差不多就是食指的長寬，厚1釐米左右（我自己這次切寬了…做出來的酥肉有點大，沒有小的看着好看）

2. 花椒放炒鍋裏中火慢炒炒出花椒香味

3. 炒好的花椒放進保鮮袋然後用擀麪杖磨成粉末，但不用太細

4. 切好的裏脊肉放入2克鹽1克白胡椒，1克十三香，剛才碾碎的花椒粉加入一點，然後一勺料酒，薑片和葱段手抓勻後蓋上保鮮膜醃製20分鐘

5. 紅薯粉和雞蛋攪拌在一起，紅薯粉我用的是顆粒的，所以需要攪勻後蓋上保鮮膜等雞蛋液浸透紅薯粉再用勺碾一下

6. 麪糊大概就是能順勺滑落，在麪糊裏有紋路且不會馬上消失就合適了，如果太稀就再加點紅薯粉，太乾就很少很少加點水，一定別稀了不然掛不住糊

7. 加入適量的碾碎的花椒粉，2克鹽，1克雞精，1克胡椒粉拌勻

8. 放入醃好的裏脊肉讓麪糊充分掛住裏脊肉，然後蓋上保鮮膜，以防水汽蒸發太乾

9. 菜籽油寬油中火燒至六七成（120-140℃），火調到中小火，然後一片一片下入裹好了麪糊的裏脊肉，慢慢下，不要下太多，可以分幾次，過程中可以翻一下面

10. 炸至變色有一些泛黃後就可以撈出控油

11. 炸好後調中大火油温升至170℃左右，重新倒入剛才炸好的肉復炸，炸至金黃後撈出再加入一些剛才的花椒粉，或者再放入火鍋乾粉就可以開吃啦

12. 剛炸出的酥肉是最好吃的，如果放涼了或者第二天可以重新炸一下或者炒鍋不要加油，燒熱後倒入重新炒幾下
    
    或者酥肉也可以和白菜/冬瓜/絲瓜煮湯，或者下火鍋，怎麼吃都好吃！
    
    保存記得放涼了再蓋盒子，免得水蒸氣導致肉變軟，放外面時候儘量不要蓋蓋子或者保鮮膜，可以蓋一層廚房紙防灰塵或者蚊蟲，如果放冷凍的話封好放一個月都沒問題