超下飯-宮保雞丁

宮保雞丁是我家經常做的一道菜。嘗試過很多不同的菜譜和方法，經過了調整和實驗，最終總結出了這份菜譜。集合了川菜，麻，鮮，辣的特點，非常下飯！
平均做菜時間30分鐘。3-4人份的菜量。

用料  

超下飯-宮保雞丁的做法  

1. 把雞腿肉切成2-3 釐米的小塊兒，葱薑切片，備用。

2. 雞肉加入25g澱粉，5g醬油，5g料酒，抓均勻，醃15分鐘入味。

3. 調芡汁一小碗：澱粉水10g，醋30g，白砂糖20g，醬油5克，白胡椒+鹽適量。（醋和糖的比例3:2，這個非常重要！）
   調好放在一旁配用。

4. 熱鍋熱油，加一半的幹辣椒和花椒，把油炒如花椒和辣味！（此步驟不可省略！）
   這是我炒完油了的以後盛出來的辣椒和花椒-顏色微深了，就可以拿出來丟棄不用了。

5. 炒香的熱油，再加剩下的幹辣椒，花椒，葱姜，一半大葱，簡單炒到所有的材料鍋上油，大火下醃好的雞肉！（一定要大火下雞肉，火小了雞肉起鍋會老）

6. 雞肉快熟的時候淋入準備好的芡汁。

7. 加入剩下的大葱和熟花生，稍微炒均勻，就可以出鍋啦！

8. 上菜！老公就着一道宮保雞丁吃掉兩碗飯！哈哈

小貼士

宮保雞丁用的是新鮮去骨的雞腿肉，一個訣竅是熱鍋熱油（先給油上味兒），炒雞肉要快進快出，這樣才鮮嫩爽口！
這道的川菜的特色是有雞肉一口咬下去，滋味層次分明，酸中有甜，好似荔枝。所以芡汁的比例非常重要！