廣西菜餚-田螺釀

小時候因為舅舅是做田螺批發的，我媽媽做田螺已經做到獨有一手，無論是炒田螺，炒螺肉，田螺釀等等等，每次都能讓我們姐弟兩，打下手打得很是開心（洗田螺，刷田螺，鉗田螺）。
       雖説網上總説田螺的寄生蟲很多，哈哈哈，但我跟我弟弟依然對此着迷（弟弟還是學生物工程的）。之前一放假回家，就點名要吃田螺煲或者酸菜魚（媽媽最拿手的兩道菜）。也就是媽媽的一手好菜，總讓在外面工作的我每個月都想回家吃飯。也許，這就是家的味道😎

用料  

廣西菜餚-田螺釀的做法  

1. 1、先將大田螺用刷清洗乾淨，用水焯一下，剔出田螺蓋。

2. 2、用豬油煸炒葱薑蒜，放入田螺超出香味，加入開水，放入鹽、糖、甘草粉、陳皮，八角香葉等，大火煮10分鐘。轉中火10分鐘。田螺需要煮透。時間必須夠

3. 3、餡料：豬肉餡加入木耳碎，香菇碎、葱碎、馬蹄碎加入油鹽和姜沫攪拌均勻。

4. 4、煮好的田螺瀝出，釀入餡料。（餡料儘量塞進田螺裏面）

5. 5、釀好的田螺，加入原有的湯水中，大火煮10分鐘。

6. 6、出鍋前，加入一勺蠔油，攪拌均勻，提鮮。這田螺的香味，肉餡的味道層次豐富，口感多樣。

小貼士

1、田螺必須煮到一定的時間。
2、大田螺的量不多，3斤一就十多個。可以根據家庭情況進行數量調整。