初夏的河蝦帶籽帶膏,是菜市場裏的搶手貨。白灼覺得無趣,爆炒油煙太大,於是嘗試使用《深夜食堂》的酒蒸蛤蜊做法,絕了!
新鮮的河蝦是關鍵。
什麼清酒都可以。
用料
河蝦 | 300克 |
清酒 | 40ml |
生抽 | 2小勺 |
色拉油 | 1大勺 |
黃油 | 5克 |
姜 | 2片 |
幹辣椒 | 2個 |
小葱 | 1根 |
酒蒸河蝦的做法
新鮮河蝦買來後立即處理,剪去蝦鬚和蝦鉗,洗淨瀝乾待用。
薑切片,葱切小段,幹辣椒切小段。
鑄鐵鍋中火加熱,入色拉油,加入薑片辣椒爆香。加入河蝦和清酒,蓋上鍋蓋。中火燒開後轉小火10分鐘左右。
打開鍋蓋,此時酒精已基本蒸發。加入生抽調味,最後加入一小塊黃油。
出鍋,撒葱花裝飾。
配清酒一絕。