正宗宮保(爆)雞丁只應該有雞丁,大葱白和花生,不應該有任何蔬菜,被下廚房裏胡做宮爆雞丁的給氣着了
首先我不是專業廚師,只是個做飯愛好者,我發此菜譜不是為了説我做的正宗,我要是做的正宗,恐怕就不會在這兒髮菜譜了,我發這個菜譜只是為了給大家普及一下餐飲文化,宮保雞丁是一道北京宮廷菜,它的歷史來歷主要在下面介紹中。當然後來也演變出來了其它地方版本,我説的是北京宮廷菜的版本,至於有人説什麼我做的不正宗,本來我就沒説我做的正宗,説什麼四川的正宗吧,貴州的正宗吧,我只能無語了,這就像我説那裏有隻兔子,你跟我説那不是兔子是隻豬。
真正的宮保雞丁只有雞丁,花生和大葱白,看到下廚房裏有好多人胡做宮爆雞丁,宮爆雞丁里居然加黃瓜丁,甚至還有加土豆的,胡蘿蔔的,下面我介紹一下宮爆雞丁的來歷。
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創的一道北京宮廷菜,他對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒,後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來,創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜,但後來盡人皆知,成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”,其實是丁寶楨的榮譽官銜,丁寶楨治蜀十年,為官剛正不阿,多有建樹,於光緒十一年死在任上,清廷為了表彰他的功績,追贈“太子太保”。如上文所説,“太子太保”是“宮保”之一,於是,為了紀念丁寶楨,他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。
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吃完雞丁,來試試我用酸奶發酵的酸奶,無添加劑,糖也可控。
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用料
雞腿肉或雞小胸肉 | 1塊 |
熟花生米 | 1小把 |
薑片 | 若干片 |
辣椒段 | 若干個 |
大葱白 | 若干段 |
花椒 | 30粒 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 3勺 |
糖 | 20克 |
鹽 | 2克 |
料酒 | 4勺 |
澱粉 | 3勺 |
食用油 | 適量 |
正宗宮保(爆)雞丁只應該有雞丁,大葱白和花生,不應該有任何蔬菜,被下廚房裏胡做宮爆雞丁的給氣着了的做法
雞肉切粒,略比大葱白粒大點兒
大葱白切粒,大葱白粒略少於雞肉粒兒。
雞肉粒兒加一勺生抽,一勺澱粉,一勺料酒,醃製20分鐘。
碗汁忘了拍照,把我小侄女放上吧😄,將剩下的生抽,澱粉,料酒,和鹽,糖,醋,放入一個碗裏,再加等量的水,攪勻,備用
熱鍋涼油,把雞肉粒兒炒至八成熟,撈出備用
重新起鍋,加入薑片,花椒,辣椒段煸炒出香味兒
加入雞肉粒,大葱白粒,翻炒一下
加入熟花生,加入碗汁兒,翻炒出鍋
小貼士
宮爆雞丁是小荔枝口兒微辣口味兒的北京宮廷菜,主料就是雞肉粒兒,花生和大葱白,不能加黃瓜,土豆其它亂七八糟的蔬菜。
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