泡椒腰花、火爆腰花(教你輕鬆切腰花)
中餐講究色香味形,好看的造型能給菜品增色不少。這個菜成功的第一步就是切出好看的腰花。 耐心往下看,我教你輕鬆切花刀。(炒魷魚的花刀也可這樣切)
用料
豬腰 | 1個 |
泡椒 | 2個 |
泡姜 | 半塊切絲 |
花椒油 | 1-2匙 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 0.5-1勺 |
豆瓣醬 | 0.5-1勺 |
澱粉 | 0.5勺 |
蒜苗 | 2根 |
泡椒腰花、火爆腰花(教你輕鬆切腰花)的做法
買豬腰的時候,讓賣肉的幫你把內層的那層白色筋膜處理乾淨,不然會很腥騷。
洗乾淨,光面朝上,如圖斜切入肉三分之一左右(這個比例可以不用那麼精準,切記不要切斷就對了)。垂直在第一道切紋的基礎上,再切同樣寬度的紋理,也是不要切斷。
切好的樣子,均勻的小方格,刀功還可以叭?哈哈😄
沿綠色線條方向切斷成條。
另一半也這樣切好,然後放盤裏,加生抽、料酒、薑絲、生粉,抓勻醃幾分鐘就好。(醃的圖忘了拍)
泡椒、蒜苗切好備用。
鍋裏大火熱油,然後放泡椒炒香
放腰花下去,炒到粉色變成白色。
加豆瓣醬、花椒油(花椒粉或花椒粒也可)快速炒勻。
放蒜苗,翻勻即可出鍋。
成品,色香味俱全。
小貼士
1、全程大火快炒,飯店廚師炒的時候經常有鍋裏帶火,顛鍋翻炒的情景,火爆腰花亦由此得名。 2、沒有泡椒可用普通紅椒代替。 3、蒜苗可以用蒜瓣代替,可相應放點葱段點綴。 4、油不要放太少,生粉不要放太多。 5、我用的一個豬腰,夠一兩個人吃,人多可用2個豬腰,配料隨之翻倍。
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