美味砂鍋番茄胡蘿蔔牛腩煲
番茄牛腩煲絕對是一道簡單美味的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜,配上白米飯,感受冬日裏的温暖。
用料
牛腩 | 一塊 |
西紅柿 | 2個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
葱 | 1根 |
姜 | 1大塊 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 適量 |
八角 | 1個 |
香葉 | 3片(可不用) |
桂皮 | 1小塊(可不用) |
白糖 | 適量 |
花椒 | 適量 |
幹椒 | 2個 |
牛腩切塊,番茄,胡蘿蔔切丁,香料備好。
牛肉加一點料酒和薑片焯水,一定要焯水,把浮沫全打幹淨,直到湯變清。焯水牛肉撈起。清湯不要倒,留着後面收汁用。(喜歡牛肉特別軟爛的朋友,建議再用高壓鍋壓十分鐘)
葱薑蒜,花椒,幹椒入油鍋爆炒香,再下焯過水的牛肉,加兩勺生抽,一勺老抽翻炒幾分鐘,加入剛才留下的清湯,如果湯汁不夠,再加水,一直到沒過牛肉,加入香葉和桂皮,開大火燉十分鐘以上。
在湯汁沸騰開始變少時,將所有料倒入砂鍋裏,改小火慢燉。(這種廣式煲仔飯的土陶砂鍋尤其好用)
胡蘿蔔下鍋翻炒,倒入砂鍋。(因為胡蘿蔔難入味,我愛吃燉軟入味的胡蘿蔔,所以先炒胡蘿蔔,再入砂鍋就容易入味了)
番茄下鍋翻炒到出汁,下砂鍋燉。(番茄皮其實含有很高的番茄紅素,所以我從不去皮)
依個人口味加適量糖和鹽(鹽可以不用,因為之前加了醬油)。小火燉。砂鍋收汁的能力特別好,所以要經常打開鍋蓋翻動一下,以免糊鍋,如果湯汁太少,還要加適量的水。
小火慢燉差不多四十分鐘,番茄燉化在湯汁裏(喜歡吃番茄本身的朋友,也可分兩次下番茄,一半用來燉化入味,一半後下吃番茄),胡蘿蔔入味,牛肉酥爛,風味濃郁的砂鍋番茄胡蘿蔔牛腩煲就可以上桌了,配上一碗白米飯,太棒了!
小貼士
1.砂鍋燉肉一定要在旁邊守候,砂鍋收汁能力特別好,一不小心就會糊鍋。
2.幹椒,香葉和桂皮依照個人口味可以不加。
3.個人經驗這個做法不用再加番茄醬了,番茄可以燉化在湯汁裏,已經非常酸甜可口風味濃郁。喜歡番茄本身的朋友可以分兩次下番茄燉,一半燉化調味,一半後下保留本身。
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