燉｜奶奶牌糟菜牛腩飯

這次用的糟菜來自我奶奶之手。

小時候見過做法：冬天把地裏的大顆鈣菜一顆顆洗淨、風乾脱水，加青紅酒糟、鹽，菜葉一層層抹均勻，再一顆顆團起，層層疊疊碼入大型酒缸中，密封保存。⌛️等待時間到了，再打開。

自家做的糟菜，發酵充分，不用擔心亞硝酸鹽超標，風味更加好。

發酵好的陳年糟菜，自帶酒香，酸爽可口，直接炒熟，既可以當小菜，又能沖水作速食湯，還能各種入菜，方便百搭，老一輩的智慧結晶。

和梅乾菜、泡菜一樣，糟菜解膩開胃，和肉的組合最為好吃，尤其是富含脂肪的肉，各種燉肉炒肉是它最常見的用法。比如我的這道燉牛腩。⬇️

用料  

燉｜奶奶牌糟菜牛腩飯的做法  

1. 牛腩和糟菜提前1～2小時清水淨泡

2. 牛腩冷水下鍋，加料酒，煮出浮沫再洗淨

3. 油燒熱，蒜姜爆香，炒糟菜

4. 加入豆瓣醬、生抽和牛腩繼續炒均

5. 加入啤酒、香葉、八角、桂皮及一碗水，小火燉煮至牛腩熟透即可

6. 蓋在煮好的米飯上。開吃～

小貼士

1、糟菜要提前泡是為了去除多餘鹽分。

2、牛腩泡水是為了去除血水。

3、沒有糟菜替換成梅乾菜也很好吃。

4、啤酒換成水+料酒也🉑️

5、多煮點飯，下飯