私房家常香辣排骨(排條、紅燒肉、豬腳)
具有自我特色及烹飪邏輯的家常香辣排骨。小小的私房祕訣區分於一般的香辣做法。
用料
排骨 | |
蒜 | 一格 |
牛油火鍋底料 | 一小塊 |
郫縣豆瓣醬 | 半勺 |
牛肉風味醬 | 一勺 |
醬油 | 適量 |
白糖(冰糖) | 少量 |
蠔油 | 少量 |
啤酒 | 半罐 |
私房家常香辣排骨(排條、紅燒肉、豬腳)的做法
優秀的豬肉是不需要焯水的。洗去表面的砧板木刺髒東西後用乾淨的布或者廚房紙吸乾表面。熱鍋冷油煎排骨。用中大火將排骨六面煎出焦褐層封鎖肉汁後盛出。
一塊蒜末一塊火鍋底料都是家中常備需要的時候拿一塊來用。
下到剛才煎肉的國內小火炒散炒香。
接下來就是私房的祕訣。除了普通的郫縣豆瓣醬還得再加一種別的口味的辣醬。我這次用的是牛肉風味醬。香菇醬什麼醬其實都可以。主要是為了增加除了傳統川渝香辣味以外的複合味道。
依舊小火炒開。
倒入預先煎過的排骨翻炒均勻。加生抽、蠔油、糖(冰糖)翻炒均勻。
倒入半罐多點的啤酒大火煮開然後加蓋中火悶煮。
加液體的量和你需要的肉質感有關。我這裏着急吃,又想享受排骨撕咬肉塊的質感就加到一半的啤酒直接在炒菜的鐵鍋內蓋蓋悶煮了20分鐘左右。如果喜歡更酥的可以轉移到砂鍋裏再燉一兩個小時。
燉煮結束,大火收汁。
最後盛盤,將鍋內的油汁澆在肉上。撒上白芝麻。出菜。
牛肉醬改成柱候醬撒芝麻失手的豬jio。加了白煮蛋沾着湯汁超級下飯!
小貼士
一切盡在菜譜中。
-
滷牛肉懶人版的做法和圖解,滷牛肉懶人版怎麼做更好吃
小盆友們,美味的低卡滷牛肉😁😁😁它來了‼️🥰只需要起一鍋滷水💥萬物皆可滷,減脂的盆友們,可以滷海帶,藕片,筍,豆乾白蘿蔔等等等等‼️只管往鍋裏丟就行了,超超超超極好吃。👨🍳👨🍳👨🍳各位大廚,我們開始吧用料生抽3勺冰糖30克姜幾片香葉2片八角10個幹辣椒10個牛腱...
-
蒜蓉粉絲焗蝦煲的做法和圖解,蒜蓉粉絲焗蝦煲怎麼做更好吃
用料粉絲1把小米辣1根蠔油1勺生抽2勺鹽半勺蝦1斤蒜1頭糖半勺洋葱半個薑片5片蒜蓉粉絲焗蝦煲的做法少量薑片蒜頭平鋪鍋底洋葱平鋪鍋底(這個時候淋入一些食用油!)拿一個小碗倒入一勺蠔油、兩勺生抽、半勺鹽、半勺糖、半勺蒸魚豉油可以用味精或者雞精代替、半頭蒜末...
-
豆腐炒醬黃豆小美出品的烹飪做法,大廚教你詳細做法
前幾天用小美做了醬黃豆,想着嘗試一下豆腐炒醬黃豆。真心沒想到這個菜還真是個絕美的下飯菜,因此趕緊分享廚友。有朋友問我豆腐為什麼這麼碎,那是因為我從小吃慣了媽媽做的炒豆腐,全都是炒碎的,習慣成一盤,個人覺得豆腐炒碎了特別入味,吃起來還很有口感🤭用小美炒這個...
-
輕炒香菇紅椒的做法和圖解,輕炒香菇紅椒怎麼做更好吃
最近買的應季蔬菜青茄子紅椒瓠子番茄絲瓜陸陸續續都有收到以至於菜品太多吃不完的節奏開始各種混搭不過炒出來味道還不錯誰讓我是奇思妙想的做飯小能手呢用料香菇紅椒鹽蒜生抽蠔油雞精黑胡椒輕炒香菇紅椒的做法先煸炒香菇放入調味品最後放入紅椒稍微煸炒幾下就...