江西酸菜
小時候,家裏很窮很窮啊,一週吃一次肉的那種。但不影響我們成長啊,因為媽媽能幹,變着法兒的給我們做好吃的。她種的大白菜好大一顆,一片一片的菜地都是白白嫩嫩的大白菜,我們叫包心菜,偶爾用大白菜芯和葉下個湯,放進幾片肉,就算是開葷了。平常更多的是素炒大白菜。可也不能天天吃大白菜啊,也會膩的。媽媽手巧,會用大白菜泡酸菜吃。那種軟軟糯糯香香的酸菜,可是會把鄰居們都饞到家門口來的哦!
用料
大白菜(偏老一些的葉子) | 適量 |
水 | 適量 |
醋 | 適量 |
江西酸菜的做法
大白菜外層偏老一些的葉子(中間的拿了包餃子、開湯喝,鮮)、或者芥菜、或者雪裏蕻,洗乾淨後放通風處吹至菜葉脱水變得柔軟。
鍋裏裝滿滿一鍋水,燒開後將吹脱水的菜放進鍋裏焯水至軟。
焯好水的菜和水一併裝入容器內,倒入適量醋。最後水要淹沒過菜,不行就找個大鵝卵石壓在菜表面。
菜一般泡個5天左右就會非常香了,不是醋的那種香味,而是酸菜的那種香味。我這就是上週五晚上做的,今天剛好第5天,打開蓋子聞了一下,香噴噴的嘞。
泡好的酸菜做酸菜魚、酸菜炒油渣、酸菜肉末,或者就單純的多擱點豬油加點青蒜一起炒都好吃。完了,此刻深夜11點20分,我想吃飯了,流口水了!
小貼士
1.我試過大白菜、芥菜、雪裏蕻做的泡酸菜,都好吃。沒試過品種的親們自己勇敢的嘗試吧,好吃了來告訴我,我也試試,嘿嘿!
2.喜歡吃酸的多放點醋,不喜歡吃酸的少放點醋。白醋、陳醋、香醋都可以,不限。
3.焯好水的菜可以放在密封或者敞開的容器中,不限。不過好像密封的容器內的更香。記得放密封容器中的話需要先儘量把菜和水放涼。
4.這種方法做出來的酸菜不是脆爽的哈,是那種軟軟糯糯的,加點豬油炒完感覺自己都能滑進喉嚨裏的那種。要吃脆爽口感的繞道哈。
5.泡菜的時間不限哈,我最長的時間是泡了二十多天,只是泡的時間越長,菜越酸。如果怕壞,可以泡夠5天后,洗淨手並擦乾後把菜從水裏撈出來,擰乾水份裝袋裏擱冰箱冷藏保存,不是冷凍哈!
6.泡過菜的水不要倒掉哦,可以做下次做泡酸菜的酸湯引子,有這種酸湯引子泡的菜更香。我今天拍的圖片中的泡菜水就有上次留下的酸湯引子。
7.《終結阿爾茲海默病》裏面説多吃點酸菜可以預防阿爾茲海默病哦。想聽聽這本書的寶寶們加V: xbfyrf3,我有資源呀!
-
紅蘿蔔玉米肉沫糯米丸子的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這樣做出來的丸子,我家閨女自己闊以幹十個😅用料糯米150克生抽1勺肉沫250g鹽適量紅蘿蔔半根玉米一小節紅蘿蔔玉米肉沫糯米丸子的做法糯米洗乾淨,用水泡30~60分鐘,紅蘿蔔切成丁,豬肉攪拌成肉沫紅蘿蔔玉米放入肉沫裏,加適量鹽,醬油一起攪拌均勻拿點肉沫做成丸子,然後把整...
-
一人食.青椒茄子的做法和圖解,一人食.青椒茄子怎麼做更好吃
下飯菜!用料茄子1個青椒1個鹽1匙生抽2勺雞精1匙蠔油半勺大蒜2瓣清水半碗克一人食.青椒茄子的做法大蒜切沫,炒香。倒入滾刀塊切的茄子,翻炒翻炒。加入鹽、雞精、生抽、蠔油、清水,(白糖看個人加不加)中火燜煮,直到看着變軟。(5-8分鐘)隨時注意,鍋底別幹了。時間到,倒入切好...
-
五星飯店:清蒸鱸魚🤓的烹飪做法,大廚教你詳細做法
個人認為,味道不輸飯店,你們可以試試哦用料姜9片葱0.5根香菜3根生抽5勺蒸魚豉油2.5勺大紅椒0.5個冰糖1勺小葱6根鱸魚1條五星飯店:清蒸鱸魚🤓的做法買一條鮮活的鱸魚,讓別人宰殺好,自己多清洗幾遍,尤其肚子裏洗乾淨,然後用鹽在表面和肚子裏多按摩洗洗(去腥),用刀從裏面劃...
-
青椒紅扁豆食譜做法大全,超簡單的青椒紅扁豆做法步驟
用料青椒個扁豆克鹽克生抽勺青椒紅扁豆的做法紅扁豆洗淨,去掉扁豆兩邊的經,切絲,青椒切絲。起鍋燒油放入紅扁豆炒軟。加水煮一下扁豆後,放入青椒絲,加鹽生抽調味,翻拌均勻。青椒熟了後就能出鍋了。小貼士紅扁豆加水煮一會,一個是豆類的食物一定要煮熟不然怕食物中毒。...