菌菇湯螄螺

無錫方言習慣把“螺螄”叫“螄螺”。清明前是食用螺螄的最佳時節，這時候的是最為螺肉肥美鮮嫩的。再早些時候的螺螄還比較瘦，不夠肥，而過了清明節後，螺螄就要產籽了，也會比較瘦。而且在清明前螞蝗少。民間向來有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的説法。

用料  

菌菇湯螄螺的做法  

1. 螄螺洗淨，瀝乾水。（我們這菜場買的螄螺都剪去尾清洗淨了，所以省去在家煎和清洗淨泥沙這一步）

2. 姜、蒜切小片，葱白和葱綠分別切開，小米椒2個切成小段

3. 姬菇用鹽水洗淨，手撕開，用刀切成丁，瀝乾水

4. 坐鍋熱油，下姜、蒜、葱白，爆出香味，放螄螺快速翻炒

5. 炒了大約1、2分鐘，螄螺有蓋板出來，加黃酒

6. 出酒香時放姬菇，炒一下，加小飯碗一碗水，大火煮開轉小火

7. 5分鐘重新轉大火，加鹽

8. 出鍋撒上葱綠