夏日好伴侶－通用香辣涼拌菜/肉/面/海鮮 調味汁兒

★2021.7.13，圖片來自網絡
★品牌都給出來了，轉載借鑑請註明

     不知道你們喜不喜歡涼拌菜~在我家呢，夏天每天基本都會有一道涼拌菜。所以有時候為了方便，我會調好三天左右的料汁，裝到保鮮盒裏放進冰箱冷藏。這次的醬汁可以説是萬用醬汁，不管是涼皮涼麪，蔬菜雞鴨，還是海鮮牛羊肉，統統都能用。★因為油比重比汁水比重大，所以不太適合焯水後需要攥乾的葉子菜，比如菠菜，會吸油吸湯，但是菠菜當肉類海鮮米麪的配菜少放一點沒問題~

     以前是單獨寫過一貼商用版口水雞麻辣兔的，包括紅油要用什麼去熬製。但是夏天啊，站在廚房裏煮東西啊，得多要命啊~所以為了大家都方便還原味道，這裏使用的調料品牌我也會寫上，方便大家夥兒某寶選購~

     仙女從來不寫沒含金量的帖子~這款私房主廚同款料汁兒，也值得擁有。

用料  

夏日好伴侶－通用香辣涼拌菜/肉/面/海鮮 調味汁兒的做法  

1. ⑴涼菜醬汁
   
   翠宏香辣紅油40g   四季寶柔滑花生醬6g   家樂麻辣鮮露10g   幺麻子藤椒油/花椒油6g   鎮江香醋4g   雞精4g   鹽2g   綿白糖1g  小米辣4g   香葱碎2g   薑末4g   蒜末10g   香菜末4g   熟白芝麻1-2g
   
   ①花生醬慢慢加紅油，用勺子調均勻
   ②加入雞精 白糖 鹽，攪拌均勻
   ③加入辣鮮露 香醋，攪拌均勻
   ④加入葱薑蒜 小米辣 香菜，攪拌均勻
   ⑤最後加入藤椒油，拌勻
   ⑥靜置半小時，攪拌均勻再使用
   
   ★這是一份300-500g涼菜使用的量，可以翻倍做，冷藏三天內，使用前攪拌均勻
   ★香菜儘量只用香菜莖，葉子可以最後撒上點綴，不吃香菜的可以用芹菜代替
   ★翠宏的紅油要買菜籽油做的
   ★能吃麻的用幺麻子藤椒油，吃不了麻的用幺麻子花椒油
   ★花生醬可以換成麻汁醬
   ★不太能吃辣的，麻辣鮮露可以換成味極鮮生抽
   ★小米辣可適口味調整
   ★如果拌 很吸水的菜或者主食，覺得這一份調味汁裏面油多湯少，麻辣鮮露/生抽和醋可以翻倍，雞精 鹽 糖適口味增加，其他調料量不變~

2. ★黃瓜胡蘿蔔等可以生吃的，要想更爽脆，可以在冰水裏浸泡一下
   ★土豆絲芹菜等需要綽水的，綽水後，過冰水降温，控幹使用
   ★菠菜等葉子菜，攥幹水份再涼拌
   ★小章魚鳥貝等海鮮，也是短暫焯水，撈出來過冰水降温後控幹使用
   ★麪條等主食類，煮熟後撈出，撒上一些香油或其他食用油，拌勻晾乾不容易坨，電風扇跟前用筷子夾起來邊抖邊吹，更勁道
   ★肉 海鮮 面，都可以搭配1-2款蔬菜來調，清口解膩裝盤好看