一夜漬*合集「搬運整理」

除了一部分自己試做的，記錄一下想要的料汁比例，其他大多轉自〔緣於瞬間〕的菜譜，圖片小，在此轉為文字版備用……慢慢加吧

材料單位很多都是勺，我也沒辦法，很討厭這種，反正就當作參考比例吧……試着做一回，下次就能知道怎麼調整

很少做一夜漬，如果做了就回來補充心得

關於材料，我覺得也不必完全一樣，比如我家就沒米醋白醋，廚房調料夠多了就不買了，一般用蘋果醋或者檸檬汁替代，感覺大差不差吧

用料  

一夜漬*合集「搬運整理」的做法  

1. 淺漬黃瓜
   1.洗淨黃瓜，切成薄片（過薄或過厚都不適合）
   2.加入鹽1，拌勻，蓋子壓住靜置出水，15分鐘後倒掉汁水
   3.將鹽2、糖、米醋、雞精放入料理碗攪拌至融化，倒入醃漬缽過夜
   

2. 冰鎮紫蘇楊梅
   1.挑選果肉飽滿、軟硬適中的楊梅，另外用水加鹽浸泡殺菌
   2.冰糖➕150克水，加熱沸騰融化，可攪拌加速融化
   3.放入楊梅，待湯汁微紅，放入紫蘇，小火熬煮，出香味即可關火
   4.晾涼後倒入醃漬缽冷藏過夜，可冷藏保存3-4天

3. 糖醋酸辣白菜
   1.洗淨大白菜，切成合適樣子，加鹽，冷藏2小時出水
   2.涼開水➕糖➕醋，攪拌均勻至糖融化（個人覺得熱水化糖後冷卻再加醋比較方便）
   3.取出大白菜，瀝乾水，撒辣椒粉➕薑絲➕糖醋汁
   4.放入醃漬缽冷藏一夜，可冷藏保存3-4天

4. 櫻桃蘿蔔
   首先，我也很討厭適量這種描述，但是沒辦的呀，大家就隨便根據喜歡的酸甜鹹試着調吧
   1.櫻桃蘿蔔洗乾淨，為了好看可以留一點短短的纓子，對半切開，再切薄片（看圖片感覺就是在蘿蔔上劃深點但不切斷）
   2.注意切薄片的時候頂部不要切斷（果然）
   3.糖➕醋➕生抽，隨心調
   4.醃漬，時間也隨便，短則爽脆，長也有風味
   

5. 話梅小番茄
   1.洗淨剝皮（這裏方法不用圖中的，用另個方子的），用刀在聖女果上劃一下（嫌麻煩就算了），放在開水裏燙30秒，再放冷水裏過一遍（冰箱常備冰塊用冰水更好），冷熱交加後很好脱皮
   2.剝皮後的聖女果放入醃漬缽備用
   3.話梅➕冰糖➕水，煮開，放涼（我覺得其實可以提前做這一步），根據口味➕檸檬汁
   4.話梅水倒入小番茄，冷藏過夜
   注：我也不知道1100毫升那麼多水，煮好了是不是全部倒進去，所以大家嚐嚐話梅水的味道斟酌着倒吧

6. 淺漬白菜
   首先吐槽食材用量，什麼鬼！所以還是隨心吧，調的時候舔舔嚐嚐味……
   1. 玻璃罐中：辣椒切圈圈➕檸檬擠汁➕所有調料=醃漬用的醬汁，密封放在冰箱保存
   2.圓白菜洗淨，隨意撕片（説實話，一個圓白菜那麼多，而醃漬缽一般都沒多大好麼！）
   3.醃漬醬汁拌入圓白菜，冷藏一夜
   
   行吧，也是一個半成品食譜，需要自己試驗後確定用量
   
   

7. 話梅漬蘿蔔
   原方來自@蜂香薄荷，她提供的醃漬汁配比是：鹽1糖2醋5水8，在這個基礎上配液即可
   我怕鹹所以略略減少了點點鹽～因為糖有保鮮作用，我就沒完全換代糖，而是一半一半的
   第一次可以少做點，等成品出來嚐嚐酸甜鹹的接受程度，以後自己就能再調整
   
   1.白蘿蔔去皮切薄片，可以加點胡蘿蔔配色好看些
   2.撒1克左右的鹽，拌勻靜置15分鐘，出水倒掉
   3.撒3-5克左右的糖，拌勻靜置15分鐘，出水倒掉
   4.蘿蔔和話梅放入玻璃瓶（不必是醃漬缽），倒入提前準備好的醃漬汁～稍過幾小時就能吃
   
   喜歡的可以撒幾粒小米辣碎～
   
   配料表裏的醃漬汁分量剛好能淹沒所用白蘿蔔胡蘿蔔，因為大家用的容器形狀不一樣，也可能有點出入，配液的時候可以自己斟酌
   
   容器最好高温啥的消毒，能放不少天！
   
   這個口味很接近話梅的味道，酸酸甜甜鹹鹹～