脆皮椒麻雞
又香又麻的脆皮椒麻雞。
雞腿煎得外皮酥脆、肉質鮮嫩,
搭配川味的椒麻醬汁,超級過癮~~
用料
主食材: | |
全雞腿2個 | |
醃雞腿料: | |
料酒1大匙 | |
鹽1/4小匙 | |
胡椒粉少許 | |
川味椒麻醬汁: | |
椒辣川香汁1-2大匙 | |
花椒粉1/4小匙 | |
糖1小匙 | |
葱/姜1小匙 | |
尖青椒1個 | |
小米椒1個 | |
香菜末1大匙 | |
藤椒油1大匙 | |
香油1小匙 | |
(調味料僅供參考,可以根據自己的口味再做調整) |
脆皮椒麻雞的做法
雞腿剔除骨頭(用剪刀比較好操作),在肉面上剁一些刀口便於入味
用料酒、鹽、胡椒粉醃製一下去腥,並且有一點點底味
先來調配等一下要淋在雞腿上的醬汁:這次調味主要用了椒辣川香汁,這種複合型調味汁本身味道已經調配的很地道,我根據自己的口味加了一點糖來平衡一下,另外再加上其它香辛料就相當夠味了
把混合油(香油+藤椒油)燒非常熱,澆上之後激出香氣
加適量飲用水稀釋拌勻後即成麻、香、鹹、鮮的川味椒麻醬汁。調味料可以根據自己的口味適當調整,不過藤椒油是這道菜的靈魂,不能少喔!
接著來煎雞腿:熱鍋後,雞皮朝下放入鍋中幹煎,不用放油,雞皮遇熱自己會逼出油脂
中小火幹煎4-5分鐘左右後,雞皮呈現漂亮的金黃色,然後翻面再繼續煎4-5分鐘,可以用筷子試熟度,能輕易穿過雞腿肉沒有血水流出即可!
雞腿稍降温後切成條狀放入盤中(反過來切,皮比較不會掉),淋上川味椒麻醬汁,完成!
趁熱享用!外皮金黃酥脆、雞腿肉軟嫩多汁不幹柴,醬汁夠麻夠香,好過癮👍
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