50秒油爆豬肝,魯菜大廚教你在家快炒豬肝
魯菜中的老湯和滑油真的是很厲害博大精深,那麼豬肝一般我們在家做的口感可能會比較柴沒有那麼嫩,大大影響了豬肝的口感,比如鵝肝為啥那麼好吃的道理,
今天魯菜大廚教我們快速做一個鮮嫩的快手菜豬肝,一般在家就可以做,醬汁已經標準了,大家可以根據自己的口味進行修改哦。
用料
豬肝 | 500克 |
鹽 | 4 |
味精 | 5克 |
糖 | 6克 |
澱粉 | 30克 |
蒜片 | 10克 |
蠔油 | 10克 |
雞汁 | 5克 |
胡椒粉 | 3克 |
米醋 | 10克 |
老抽 | 5克 |
澱粉 | 20克 |
高湯或清水 | 50克 |
花雕酒 | 20克 |
食用油 | 適量 |
青/紅椒 | 50克 |
50秒油爆豬肝,魯菜大廚教你在家快炒豬肝的做法
豬肝可以買回來冰箱冰凍20分鐘,這樣更容易成型方便刀工切成尖哦。
最終肝尖的形狀,0.2裏面左右即可,不然滑油不容透。
將鹽2克味精3克糖3克
調低味即可,味道不可以太重。加入澱粉,可以稍微多一點點也不要緊,抓勻即可。
油温4成,大概就是不要太高的温度。看油稍微有點跑就可以,先下入豬肝滑15秒左右,再下入青紅椒滑5秒左右,這樣主要是鎖水份,豬肝會更水嫩。
醬汁比例:蒜片10克蠔油10克鹽2克
味精3克雞汁5克胡椒粉3克糖3克米醋10克老抽5克
澱粉20克高湯或清水50克
花雕酒20克調製好。
最後快速翻炒50秒左右,一定要大火別怕快速最後出鍋即可
小貼士
1:滑油4成這個要注意油温可以測最好
2:醬汁根據個人口味調
3:快速翻炒一定要大火,當然一定要煮熟這個是第一步。
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