辣炒花蛤(無豆瓣醬簡單快手)
非常適合夏天的一道菜,簡單易上手,這個方子總體味道不錯,瑕疵是湯汁有點少,辣度不太夠(我嗜辣),賣相不夠好,所以定為1.0版本😂下次再把口味和賣相做個升級。
用料
花蛤 | 兩斤 |
幹辣椒 | 一大把 |
花椒 | 一小撮 |
大蒜 | 十粒 |
生薑 | 一小塊 |
大葱 | 一小段 |
洋葱 | 半隻 |
香菜 | 兩根 |
生抽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
白糖 | 適量 |
辣炒花蛤(無豆瓣醬簡單快手)的做法
鮮活的花蛤冷水下鍋
花蛤全部開口後撈出沖洗乾淨
去掉沒肉那一邊的殼,節省空間
準備葱薑蒜末,花椒,幹辣椒段
半個洋葱切絲,兩根香菜切段
鍋中油熱爆香葱薑蒜花椒幹辣椒
倒入適量料酒和生抽,最後加蠔油和少許白糖提鮮
倒入花蛤快速翻炒均勻
加入洋葱翻勻後再撒香菜段
出鍋,再配上一瓶冰闊樂,開吃吧😄
小貼士
1.花蛤要買鮮活的,冷水下鍋開口就熟,基本沒有泥沙
2.料頭炒香後先把調味料加入炒勻後直接放花蛤,這樣可以減少花蛤的烹飪時間,防止肉質變老
3.最後洋葱香菜稍微翻一下就可以出鍋了,既去除了洋葱的辛辣味又保留了爽脆的口感,香菜也不會太塌軟變形
4.喜歡吃湯汁多些的最後可以用水澱粉勾薄芡,我這次沒勾芡,有些幹
5.辣椒和花椒的用量可以根據自己的口味調整,喜歡吃辣的可以多加辣椒或者直接用新鮮小米辣增加辣度
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