Kurabiye土耳其杏仁黃油餅乾(橙味)

從四月到現在，越來越少下廚，感覺像是突然喪失了這種個人屬性。最近Jojo和Mady來倫敦看望我，還帶來一盒他們做的小星星巧克力餅乾，我們回憶了去年聖誕整個family一起下廚分享拿手菜，一起煮紅酒的日子，甚是懷念。大概是這一次來訪幫我續了能，終於鼓起勇氣趕在聖誕節前做了這半年來的最愛Orange Kurabiye。

       Kurabiye原指脆型杏仁餅乾，起源於15世紀的奧斯曼美食。在地中海各國流傳中，慢慢演變成了shortbread型的黃油餅乾。在英國被甜到蛀牙的我，能接觸到這款清新甜美向的甜點，還要感謝我的巴勒斯坦室友Noor，她去看望在希臘某島上學的男友，男友家樓下就是一家只賣Kurabiye的甜品店，被驚喜到的Noor從此每次從希臘回蘇格蘭，也會順帶投餵我，橙子味和巧克力味。

   然而搞笑的是，每次我向希臘的朋友嘖嘖稱讚這款餅乾，都會遭到“鄙視”：“我們只在聖誕節才吃，聖誕節和洗禮這種場合，才有儀式感。” 好吧。我本人去雅典時，跑遍了Plaka，也只在一家cafe裏買到了原味的Kurabiye，89 euro cent，小小一枚。突然意識到Noor每次帶給我滿滿一盒，對我是真愛。

   愛上這款餅乾時，一切都是甜蜜的開始，伴隨着在St. Andrews繁花爛漫的春夏，伴隨着各種緊張的deadline、考試和畢業project輪番上陣，伴隨着心情的起落，我與這一年的留學生涯正值蜜月期。在lab裏每天熬夜時，都靠焦糖堅果、Nachos和M&S甜到昇仙的菠蘿椰子曲奇陪伴（同時也會每天空口啃500g芹菜棒子懲罰自己嗚嗚┭┮﹏┭┮）。於是，從立志要復刻出這款好吃的餅乾，到真實着手去做，過去了整整6個月……十月搬到倫敦，走了一趟雅典回來，我終於終於下手了。

   下面獻上我探索了多次後改進的方子，做起來真的很簡單。

用料  

Kurabiye土耳其杏仁黃油餅乾(橙味)的做法  

1. 軟化黃油。冰箱中的黃油取出，切成1cm³的小塊，放在乾燥的大攪拌碗中軟化20分鐘。

2. 洗橙子。用鹽（或乾淨的百潔布）搓洗橙子表面，因為磨下來橙皮碎會直接被投放到餅乾中。

3. 磨橙皮。磨3個橙子的橙皮碎，榨取1個橙子的橙汁。

4. 微微烤箱烘烤一下堅果碎（杏仁碎或開心果碎）。

5. 混合所有的液體材料，雞蛋、橙汁、花水和香草精。

6. 打發黃油至羽毛狀，打發過程中一點點的加入上一步中的液體材料（即，每打發半分鐘黃油，加入1tsp液體）。

7. 加入杏仁粉、糖粉、橙皮碎、泡打粉、鹽和堅果碎（如果用了椰子粉，也在此步加入）到打發好的黃油中，攪拌均勻。

8. 用麪粉篩篩入低筋粉，用切拌的方式拌入，直到混合物中看不見任何干粉。切拌的方法是為了防止麪粉起筋，如果實在犯懶，洗乾淨手用手揉，也是可以的。

9. 冷藏拌好的麪糰30分鐘，待各成分充分融合。

10. 預熱烤箱170度。取出冷藏的麪糰，用量勺挖取一小團，搓圓後略微摁癟，放在烤盤上。170℃，烤箱中層，烤25分鐘。

11. 取出餅乾，趁熱撒上厚厚一層糖粉。