烘焙｜可可脆片

可用30連盤一盤

4份量可以出170個左右，5盤滿多20個

用料  

烘焙｜可可脆片的做法  

1. 先做麪糊

2. 麪糊用黃油液化

3. 分離出蛋清，加入白砂糖，用手動打蛋器或者電動的輕輕混合
   

4. 不要過度打發，打至剛剛開始出現細小泡泡就停

5. 把液化的黃油分3次倒入，每次混合均勻了再倒下次，千萬不要過度打發，不然成品會有很多氣泡

6. 篩入低粉和可可粉

7. 攪成這種狀態的麪糊，流動性很好

8. 將麪糊從高處倒入裱花袋中，儘可能排出氣泡（不要一次性倒太多，裱花袋的口子不要剪太大，不然擠的時候流出來的特別快，很容易擠多）

9. 放置一旁備用，接下來做堅果裝飾

10. 黃油和黑巧隔熱水融化

11. 攪拌均勻融合

12. 加入水飴攪拌均勻

13. 倒入與麪糊個數相匹配的堅果

14. 充分把每顆堅果裹上液體
    
    巧克力醬的量是有的多的（大概調一份可以拌70個左右的脆脆所需的堅果）
    
    所以一直保持這個碗隔熱水，保持它的液體狀態，可以根據你做更多盤數加入更多的堅果。自己看糖漿還剩多少，用完了可以再做一碗。如果温度下去了，凝固了繼續加熱水隔水加熱就會重回液體了

15. 把堅果輕輕放在每一片中間，稍微壓一下

16. 烤箱200度預熱5分鐘，上下火170度，中層22分鐘
    
    一定根據自己烤箱的實際温度來，隨時觀察狀態。這個時間只是適合我的烤箱，時長需要摸索，但是至少15分鐘是肯定需要的
    
    等出鍋冷卻後會變的很脆，如果不脆就是失敗了，所以需要自己摸索最適合自己的時間和温度

17. 要及時脱模放在烤網上散去熱氣，以免底部不散熱無法變脆
    
    完全冷卻後密封包裝可以保存至少半個月

18. 超級香脆！