賣萌專用之迷你蝴蝶酥

話説這款迷你版的蝴蝶酥我也是頭一回嘗試。雖然過程不算太順利，但最後成品品相還算滿意，酥鬆度也很好。

這次的主要問題是，一直覺得摺疊次數和最終成品的尺寸應該是成正比的，既然是迷你版的，就要適當減少酥皮的層數，問題是怎麼減減多少呢？所以在開始做之前我特意算了好幾遍，然後對摺疊次數和方法都做了調整，但最後烘烤的過程中還是撐太開，只能中途取出稍作整形再繼續烘烤。

所以這不是完美的流程，但鑑於出品質量還不錯，先記錄下來，下次再改進看看。大家也可以試試不同的摺疊方法，歡迎交流。

以下配料可做32～33個高約5釐米的迷你蝴蝶酥。

用料  

賣萌專用之迷你蝴蝶酥的做法  

1. 將前4項配料混合揉成光滑的麪糰。蓋保鮮膜室温鬆弛15～20分鐘。

2. 黃油事先軟化到手指輕壓有淺坑的程度（如圖）。麪糰鬆弛期間，將軟化好的裹入黃油擀成18*15cm的薄片。

3. 將鬆弛好的麪糰擀成20*32cm的長方形面片。再將黃油放在面片中間。

4. 將面片上下兩端往中間折起，兩側和中間接縫封緊。

5. 摺好的面片由中間往上下擀到20cm寬，將面片旋轉90度，再由中間往上下擀到48～50cm。

6. 三折。

7. 三折完成。

8. 重複步驟5～7，室温下蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

9. 鬆弛好的面片由中間往上下擀到20cm寬，將面片旋轉90度，再由中間往上下擀到60cm左右，進行四折（此處忘拍照了，摺疊方法借用網上的圖）。

10. 鬆弛20分鐘後，最後擀開成32*35的長方形。將砂糖均勻地撒在面片上，再用擀麪杖輕擀兩下，讓砂糖嵌在面片上。

11. 翻面後，裁邊，最終尺寸33*30cm，將30cm的邊長做6等分記號，從上下兩邊往中間折內折兩次（如圖）。

12. 最後再對摺，中間用擀麪杖壓一下定型。用保鮮膜包好放入冰箱冷凍半小時。

13. 從冰箱取出後切片，厚度0.8～1cm，排入烤箱，左右兩邊留出足夠的空間。

14. 烤箱預熱190度，中層烘烤25～30分鐘。中途一旦發現膨脹過大而使形狀變形的情況，可立即取出烤盤，用金屬抹刀等輔助工具輕輕將撐開的兩翼重新稍作收攏定型，然後放入烤箱繼續烘烤。

15. 邊緣上色後（大約15～20分鐘左右），取出翻面後，繼續烘烤5～10分鐘，直到兩面金黃後出爐，放在烤架上晾涼。

小貼士

1.裹入黃油的軟硬度控制尤為重要，標準是要與面片的軟硬度儘量統一，也就是説開始裹入的黃油是要軟到能夠彎曲，但仍能保持形狀的狀態，切忌黃油太硬，否則很容易在擀開的過程中將黃油擀斷甚至將麪皮戳破。
2.如室温較高，中間鬆弛可以進冷藏進行，以免黃油融化混酥。
3.每次擀開前，用擀麪杖均勻輕敲下面皮表面，一是使面皮厚度均勻，二是可以排出空氣，如擀開過程中出現大氣泡，可用牙籤仔細挑除。
4.擀開前，桌面上撒少許手粉防粘，擀開過程中，不時移動麪皮防止其與桌面粘連。
5.砂糖建議選顆粒粗一點的（一般超市白砂糖，不用太古細砂糖那些高級貨）。
6.最後放入冷凍後，如不當天烤制，可保存3～4個月，烤之前拿出微波爐解凍後（稍微軟化），再切開烘烤。
7.烘烤中間取出定型的步驟是應急處理之方法，需在酥皮尚軟還未定型前操作。有焙友也建議最後對摺前中間塗少量水粘合，有助於定型，下次準備試試。
8.配方中的水量不要一股腦倒入，留5克左右，根據麪糰軟硬度微調。