蛋糕的保存

蛋糕1.36W

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自用自學自查，僅整理分享給大家，保存時間僅供參考

用料

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手	巧

蛋糕的保存的做法

1、磅蛋糕&重油蛋糕類
磅蛋糕屬於重油蛋糕類，秋冬室温（20℃）可以保存7~15天，夏季室温（30℃）可以保存3~5天。

磅蛋糕不適合冷藏，不然組織會變硬，如果真的吃不完，可以密封冷藏或放入冷凍室保存，大約可以保存2~3個月時間，冰箱取出直接解凍回温，或再微波稍微加熱就會回覆口感。

2、戚風蛋糕類
秋冬室温可以保存3~5天，夏天室温可以保存2~3天，密封冷藏室保存約7~10天，密封冷凍室保存約2~3個月，吃之前解凍回温即可。

3、海綿蛋糕類
秋冬室温約可以保存3~5天，夏天室温約可以保存2~3天，密封冷藏室保存約7~10天，密封冷凍室保存約2~3個月，吃之前解凍回温即可。

4、輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕必須密封冷藏室保存，大約可以保存5~7天，密封冷凍大約可以保存2~3個月，吃之前放入冷藏解凍。

5、乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕必須密封冷藏室保存，大約可以保存8~10天，密封冷凍大約可以保存2~3個月，吃之前放入冷藏解凍。

6、鮮奶油蛋糕
鮮奶油蛋糕必須密封冷藏保存，大約可以保存3~5天，冷凍室可以保存1個月，吃之前放入冰箱冷藏室解凍。

7、慕斯類蛋糕
慕斯類蛋糕必須要冷藏保存，保存時間大概在3~5天，冷凍室可以存放一個月，吃之前需要放入冰箱冷藏室解凍。

8、蛋糕卷
1、蛋糕卷中間夾餡若是鮮奶油或是卡仕達醬，則必須密封冷藏室保存，可以保存3天。冷凍室可以保存1個月。

2、蛋糕卷中間夾餡若為奶油糖霜，秋冬室温可以保存3~5天，夏天室温月可以保存2~3天，密封冷藏保存約5~7天，密封冷凍保存2~3個月。
9、黃油製成的餅乾
黃油製成的餅乾要確定烘烤到乾燥，室温密封可以保存15~20天；密封冷藏1~2個月；密封冷凍可以保存3~4個月。

10、液體植物油製成的餅乾
液體植物油製成的餅乾要確定烘烤到乾燥，建議一律放入冰箱冷藏室，避免油耗味，密封冷藏1~2個月；密封冷凍約可保存3~4個月。

11、果凍類
密封冰箱冷藏保存7~10天。

12、奶酪&布丁
密封冰箱冷藏室保存約5~6天。

13、泡芙類
泡芙外殼完成後，密封冷藏保存，可以保存4~5天。密封置於冰箱冷凍室，可保存2~3個月，吃之前再將內餡填入。

若冷藏冷凍後，成品不再酥脆，可以放回預熱至150℃的烤箱中，烘烤3~5分鐘，移出烤箱冷卻後即可恢復酥脆的口感。

14、派皮
派皮一般建議現烤現吃，口感才會好，放久了內餡就會浸潤，造成派皮無法保持酥脆。

15、蛋白派&卡仕達派
有添加卡仕達餡或鮮奶油的水果塔及蛋白派，建議當天吃完，若沒吃完可放入冰箱密封冷藏保存，可以保存3~4天。

16、蛋塔、乳酪塔、果醬派與堅果塔
內餡有乳酪餡、蛋餡、果醬及焦糖堅果，秋冬室温可以保存1~2天，夏天室温可以保存一天左右，密封冷藏保存，可以保存5~7天時間。

17、派皮生麪糰
沒有烘烤的派皮生麪糰，可以用保鮮膜包覆密封，放入冰箱冷凍室可以保存3~4個月，使用前稍微解凍再開即可。

18、冷凍餅乾麪糰
完成的餅乾麪糰可以用保鮮膜包覆，整形成柱狀後，放入冰箱冷凍室可以保存3~4個月時間，使用前稍微解凍後切片烘烤即可。
19、果醬
果醬如果有做到趁熱倒入瓶中倒口放涼蒸煮消毒的步驟，室温可以保存3~4個月，一旦開封，必須放入冰箱冷藏室，可以保存1年時間。

20、其他餅乾&蛋糕類
自己手工製作的成品由於少糖、少油，也沒有添加劑，建議少量製作，並且趁新鮮食用完畢。

21、卡仕達奶油餡
其中特別需要注意的就是卡仕達奶油餡。

因為使用了大量的雞蛋和牛奶，所以也更加容易變質，不適合冷凍。冷藏保存時，請儘早在2天之內用完，其他的奶油餡也同樣必須儘早使用完畢。

22、打發的鮮奶油
可以放入保存袋內，排出空氣後放入冷凍。或是擠至方形淺盤上進行冷凍，待凝固後再移至保存容器內，這樣可以保存2~3周時間。

23、淋麪醬如何保存？
基本上所有的淋面，都是需要提前備好，隔夜冷藏後使用，那麼放它究竟可以保存多長時間呢？

放冰箱冷藏後，淋面可以保存3-5天。每次用的時候，取出自己需要的份量，放入微波爐用中火融化到60-70%就可以了，剩下少許的膏狀可以用均質機來消泡，使它更加順滑。

24、蛋黃
容易變質所以必須要儘快使用。

25、蛋白
放入密封的保存袋內，約可冷凍保存1個月。

26、麪粉
要在離牆離地、通風良好、環境乾爽的地方保存。

27、香草莢
應該存放乾燥玻璃或塑料的密封瓶罐內，放入冰箱冷藏。